蒸蛋糕-8寸

作者： 天天向上dd

用料

• 鸡蛋 5个55g， 4个65g以上
• 低筋面粉 70g
• 白糖 45g
• 玉米油 20g
• 牛奶或水 45g
• 白醋/或柠檬汁 几滴

蒸蛋糕-8寸的做法步骤

步骤 1

蒸锅烧水。同时准备食材。预备好工具。 电动打蛋器、手动打蛋器，打蛋盆2个（一个打发蛋清，一个调蛋黄糊）、面粉筛、蛋糕模具、硅胶刮刀、蒸锅；锡纸。 所有工具一定要无油无水哈

步骤 2

分离蛋液。桌边磕一下，用手左右倒两三次，蛋清倒入单独的盆。 分好蛋清，蛋黄后。蛋清放入冰箱冷藏。处理蛋黄面糊

步骤 3

处理蛋黄。将糖一次性加入蛋黄中，用手动打蛋抽搅打至糖溶化； 加水或奶，快速搅拌；

步骤 4

分三次加油，每一次加都要快速搅拌至油完全吸收再加下一次。 （搅拌3 4分钟，到出现细腻的小细泡，不要打发了）

步骤 5

筛入面粉，面粉分三次过筛至蛋黄液中，用手动蛋抽划十字或Z字。 （第一次筛的面粉搅拌后有颗粒是正常的，第二次倒入的面粉搅拌后面粉颗粒会小一点，第三次过筛后的面粉搅拌后应该就看不到面粉颗粒了） 拌面时做十和Z字的手法，不要画圈，面糊起筋蛋糕会开裂

步骤 6

再处理蛋清，干净容器，无油无水，湿性打发。 1.滴入几滴白醋。 2.低速搅拌，鱼眼泡状，加入第一次1/3白糖。 2.低速+高速搅拌，泡变细腻，出现小纹路，加第二次1/3。 3.高速搅拌，纹路变明显，加第三次1/3白糖。 4.高速+低速搅拌，观察是否黏稠挂小三角。即可。

步骤 7

1.将1/3蛋白液加入蛋黄液，翻拌均匀。 2.将翻拌好的蛋液倒回2/3的蛋白液，翻拌。

步骤 8

戚枫模具中，倒入后是有痕迹的，如果平整就是消泡了，用刮刀稍刮平一下，转一圈即可，入烤箱前距离台面15公分左右振一下就可以。以免消泡。

步骤 9

时间一到，马上拿出，正面向上，底在下，距离地面40公分左右，垂直落下（自由落体）。 只一下，马上拿起，马上倒扣。 （超出模高的， 建议放三个碗，将模具悬空） 一定要凉透脱膜。

蒸蛋糕-8寸的小贴士

1. 直接一次蛋黄倒入蛋白液，会压消泡，也不容易拌匀。 2. 想要更蓬松，可以在蛋黄处理过程中加入点泡打粉。 3. 切记一定要凉透脱膜，避免回缩、缩腰。

菜谱创建时间：2019-05-18 14:15:34