灯影牛肉（不放味精鸡精的健康美味冷吃牛肉）

作者： 来自新西兰的小鲸鱼er

看水浒传时觉得古代人特幸福，仗马疾驰，闯荡江湖。尤其是渴望那种招呼小二儿切二斤牛肉，烫一壶黄酒的豪气。想象中的江湖，是金庸的小说里那样，一颗侠义之心一柄摧枯拉朽之剑一身浩然正气，快意恩仇笑傲江湖。当年天天上学写作业的我一直渴望找到真正的江湖，一度陷入生不逢时的绝望。对于想象中的江湖太过于执念，渐渐的对于那种快意人生的执念变成了对江湖这两个字的执着。正巧看到徐克的世界里，有人的地方就叫江湖，瞬间解救了寻江湖无望的我。原来学校也是江湖，只是这个江湖没有纷争没有波澜。 又有一天忽然就发现，主角的江湖向来都是腥风血雨，恩怨情仇，哪里像我们这样波澜不惊？继而惊觉，我原来是配角呀！！！不，配角都算不上，配角还有露脸的戏份，我这样的只是在主角生活的宏大世界边缘的背景，瞬间江湖梦碎，开始老老实实的一日三餐早晚自习跑操上学。 又大一些又发现，好像这个世界没什么主角，也没什么配角。每个人都有自己的故事线，每个人都是主角也都是别人故事里的配角，大家的故事线相互交叉构成了真正的江湖。想明白了，忽然觉得侠客们的江湖反而太过简单了，除了恩怨纷争就是儿女情长。真正的江湖应该是柴米油盐，平淡之中亦有惊喜，每日刀尖舔血的生活只是故事。 道理是这个道理，可是还是会想念小时候不懂事时理解的那个大口喝酒大口吃肉的江湖。能够连接我的江湖与侠客那个遥远江湖的，就是那一大盘牛肉了！！！在新西兰这个牛比菜便宜的地方，爽爽的割6斤精瘦牛腿肉，一点肥腥儿也不要，约两三好友，烫壶酒，来个灯影牛肉，把酒言欢 欢迎添加小鲸鱼er的微信号 NZBaby ，一起喝酒吃肉，痛快一场

用料

• 牛肉 3kg
• 姜 5片
• 葱 1小捆葱结
• 水 没过牛肉
• 香料包 具体见下文
• 切片熟牛肉 2kg左右
• 干辣椒丝 30g（1把）
• 辣椒面1（新一代辣椒） 7勺
• 辣椒面2（子弹头辣椒） 3勺
• 辣椒面3（甜椒粉） 7勺
• 青花椒 2勺
• 盐 7勺（70g）
• 糖 6勺（55g）
• 孜然粉 6勺
• 生抽 看情况使用
• 油 1.2kg

灯影牛肉（不放味精鸡精的健康美味冷吃牛肉）的做法步骤

步骤 1

香叶2片，花椒一小把，草果两个，八角四个，桂皮一小块，白蔻一把，包起来成为药材包。

步骤 2

牛肉提前冷水泡一晚，若夏天，放进冰箱泡一晚，洗去血水开水下锅，放入药材包和葱姜。锅内的水末过牛肉即可，不要太多。锅开后打去表面浮沫，转小火炖1.5小时，关火后焖2小时。如果时间充足可以一直闷到牛肉汤变凉后捞出切薄片，小的地方手撕成细丝。

步骤 3

锅内加入1.5L油，烧制9成热，分批下入牛肉炸酥，呈出牛肉备用

步骤 4

还是刚刚的油，凉油将煮牛肉的香料加入油锅中，炒出香味，捞出丢掉

步骤 5

准备所有炒制的配料。辣椒用了三种，国内的朋友可以参照配料表的三种辣椒，我在新西兰买不到用了其他几种替代。道理就是有提色的有提辣的有增香的就行了。如果不能吃太辣也可以只放甜椒粉，增加颜色和味道就行

步骤 6

青花椒下入炸脆捞出捣碎

步骤 7

油温重新烧至八成热，下入芝麻，出现微微焦黄后，放入辣椒丝，同时下入三种辣椒粉，十秒钟让辣椒被热油激出香气，加入盐化在油里，快速倒入牛肉翻炒防止辣椒糊掉。下入牛肉后再放糖和刚刚捣碎的花椒，翻匀。关火后迅速放入孜然粉翻匀。最后尝一下咸淡，如果偏淡放入适量生抽翻匀就好了

步骤 8

放凉后食用，和着芝麻的香气，牛肉的嚼劲儿，太好吃了

灯影牛肉（不放味精鸡精的健康美味冷吃牛肉）的小贴士

3kg牛肉基本炖熟后就是1.5-2kg熟牛肉，不理解配料表两个牛肉不一样重的同学实际操作一下就发现啦。 牛肉要选牛腿肉，纤维感强容易造型完整，筋膜少口感好。 焖牛肉是为了肉质酥烂。炖牛肉时不放盐，否则牛肉收缩，肉质太过于紧实口感不好。 因为这道菜是吃牛肉不是喝汤，所以热水下锅，使肉香封在肉中。如果是牛肉汤就要冷水下牛肉。 牛肉只要泡去血水，比焯水更加鲜嫩且没有腥味。 糖不能直接放入热油，否则焦化会变黑也没有甜味了，一定要和牛肉同时放入。 这么多油并不多，最后应该是正好用完的，不需要减量。

菜谱创建时间：2019-05-18 11:30:12