端午#金牌家宴#-醋烧鲫鱼

作者： 知味人生_知味

芒种节气是夏天的第三个节气，从此时起，仲夏就真正到来了~ 也就是一年中比较热的日子来了呢~ 随着温度逐渐升高，大家都更乐意吃生冷冰镇的食物。 其实在这个时节，饮食更适宜清淡一些。更注重清补，以清淡祛暑、清热解毒食物为主更好。淡水鱼类健脾利湿，是入夏后极好的食材。 这道菜使用葱烧的方式，用大量的多力浓香花生油炸出葱油，让鲫鱼的香气有了更大的飞跃。多力浓香花生油获得iTQi顶级美味3星奖章，该奖项被誉为“食品界的米其林指南”，在炼葱油的时候深有体会，真是香到不能自已~ 另外，多力浓香花生油还获得Monde Selection品质金奖，其独特的蒸煮工艺，除可以很好的锁著花生原香，更可以保留天然营养。它每100g含有10mg磷脂和维生素E，健康的生活每天要有足够的油分摄入，可以让我们的皮肤和头发保持好的状态，自从瘦身成功之后，我就非常看重油的品质，多力浓香花生油让我很放心食用。 友情提示：用促进食欲的香醋来烧鲫鱼是很不错的选择，其实这里的醋，不光是提味，更重要的是激发香气，同时让鱼肉有更加软嫩的口感。鱼呢，适合烧炖的淡水鱼都是可以的，我个人喜欢鲫鱼没有什么腥气，不过鱼刺略有些多，家里有宝宝的可以换成其它的鱼类~

用料

• 鲫鱼 1条
• 小葱 200克
• 多力一级压榨浓香花生油 250克
• 姜 几片
• 料酒 30ml
• 香醋 50ml
• 生抽 30ml
• 糖 10克

端午#金牌家宴#-醋烧鲫鱼的做法步骤

步骤 1

食材大团圆~多力浓香花生油坐镇主场。

步骤 2

鲫鱼清理干净，两面各深划三刀，姜切片。

步骤 3

准备多一些的小葱，切段

步骤 4

锅中倒入大量的多力浓香花生油，我们要炼葱油了哈~这一步好香好香，哈哈~

步骤 5

全程小火，下葱段。慢慢慢慢炸。

步骤 6

一直炸成这个状态，将葱段捞出。

步骤 7

中火将多力浓香花生油烧到六七成热，下鲫鱼煎至两面金黄定型。现在葱的香气和多力花生油的香气都渗入到鱼肉里了~

步骤 8

鲫鱼捞出，锅中留少量底油，再转小火，把姜片也煎个一小会儿出香气。

步骤 9

煎好的鲫鱼下锅，转大火，倒入大量料酒。

步骤 10

然后是大量香醋，多一点，没关系，过程中大部分的酸味会挥发掉，然后留下醋独特的香气。

步骤 11

立刻盖上锅盖焖。直到料酒和香醋挥发掉一多半再打开。

步骤 12

快速加入糖。

步骤 13

生抽。我喜欢用生抽调味，不放盐，如果你不喜欢颜色的话，可以少加生抽，改放一些盐。

步骤 14

加和鱼身基本齐平的水，大火烧开转小火烧个十几二十分钟。

步骤 15

最后大火收汁到粘稠即可。先将鱼装盘，然后浇汁。最后再装饰上小葱。

端午#金牌家宴#-醋烧鲫鱼的小贴士

醋和黄酒主要是为了去腥和增香，量需要大一些些，才能借到醋的香气，最后吃的时候会发现，其实没有什么太重的酸味，都挥发掉了。 葱油炸鲫鱼，会腥气变得比较小，几乎吃不出来，多的葱油可以用来做拌面，或者下次接着炸鱼。 这道菜需要的油比较多，想要好吃，记得一定要用好油哦~

菜谱创建时间：2019-05-17 12:19:45