端午#金牌家宴#-特色煎堆

作者： Sunrise太阳

煎堆，是端午节必备食物之一。有煎有炸，所谓煎堆就是糯米粉粘粉等和其他配料调合而成，下油锅煎或者炸成一片一片。相传古时闽南一代在端午节之前是雨季，阴雨连绵不止，民间都说天空穿了洞，需要补天！端午节吃了煎堆后雨就便止住了，人们便说天空补好了，这种食物和时令吃法也就由此而来。 煎煎堆最好选择花生油，我选的是多力压榨一级浓香花生油，每100g含有10mg磷脂和维生E，更有麦胚酚、胆碱等对人身体有益的物质，可以保护血管壁、防止血栓形成，预防动脉硬化和冠心病，花生油中的胆碱还可以改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。 另外，多力浓香花生油还获得iTQi顶级美味3星奖章和Monde Selection品质金奖，中国唯一获得双料美味国际大奖肯定的花生油，有多力浓香花生油在手，有如金牌大厨在旁帮把手！

用料

• 糯米粉 300g
• 冰片糖或者白糖 80g
• 温水 200g—210g
• 芝麻 适量
• 多力浓香花生油 适量

端午#金牌家宴#-特色煎堆的做法步骤

步骤 1

食材备用，多力浓香花生油实力抢镜。

步骤 2

将80g冰片糖放入锅中煮至融化， 如果是白糖话放入开水中搅拌融化即可， 然后放置温热备用。这个甜度可以根据自己口味 适当调整…

步骤 3

把温糖水多次少量的慢慢加入糯米粉里， 切记不够可以慢慢加，不要把糖水一次倒入。

步骤 4

如果太干太粘可倒一点糯米粉或一小勺多力浓香花生油 再继续调整状态。

步骤 5

揉到软硬适中且不粘手的状态即可， 再盖上保鲜膜静置30分钟。

步骤 6

取出糯米团分成30g大小剂子如图。

步骤 7

搓圆并在芝麻里来回滚动几次，均匀粘上芝麻。

步骤 8

再将搓圆的糯米团放入手心， 上下合拢压扁。如图。

步骤 9

锅中倒入多力浓香花生油适量. 这个量最好控制在可以没过糯米饼。

步骤 10

小火加热到三成热，全程小火，小火，小火 重要的事情说三遍，放入麻饼， 轻轻用漏勺拨动，防止粘在一起， 煎堆会随着油温升高慢慢变大上浮。

步骤 11

期间用漏勺翻几次面，不要过于频繁去翻。 一直炸到颜色变至金黄就可捞出来了。

步骤 12

取出炸好煎堆，摆放在竹盘上放凉再食。

端午#金牌家宴#-特色煎堆的小贴士

糯米粉在加入糖水时最好带双手套去操作， 这样不容易粘手， 初次炸时可以丢一至二个糯米饼个下去试油温， 没有炸不好的食物，切记全程小火， 炸的好不好全掌控在火候上面。

菜谱创建时间：2019-05-17 09:25:23