肉松蛋糕卷

作者： 糖果蝎子

刚开始学烘焙，做戚风要被“气疯”了，所以就学着做蛋糕卷。

用料

• 低筋面粉 90克
• 鸡蛋 5个（大于300克）
• 玉米油 80克
• 牛奶 80克
• 盐 2克
• 糖 60克
• 柠檬 适量
• 香草香精 5滴
• 色拉酱 适量
• 肉松 适量

肉松蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

将面粉筛入油中，用蛋抽搅打均匀。先将面粉与油混合，不会形成面疙瘩，看图片，是不是很均匀。

步骤 2

加入牛奶，继续搅拌，不用很均匀。

步骤 3

分蛋，将蛋黄直接放入面糊中（可以少洗一个碗）。

步骤 4

打发蛋白前预热烤箱，上下管皆为170℃。 蛋清放入无油无水的盆中，加入几滴香草香精，加入一点柠檬汁，2克的盐，低速打发。打出鱼眼泡，开始边打发边逐渐加入糖粉（自己打的），至小弯钩。

步骤 5

取一部分蛋白放入蛋黄糊中，用蛋抽稍加翻拌，倒入蛋白中，用蛋抽搅拌均匀，再用硅胶产自下向上翻拌一下，倒入28*28的烤盘中

步骤 6

提起盘子离桌面约20cm，松手，自然落下，反复几次，面糊就会光滑均匀地分布在盘子里。

步骤 7

放入烤箱中下层，上下管调至150℃，烤20分钟后，开热风，同时调整上管温度为170℃，烤10分钟。

步骤 8

取出，放在桌子上震一下，铺上一层新的油纸，压上烤架，翻转，移走烤盘，小心撕去油纸后，再将该油纸铺在蛋糕上，冷却20分钟，摸上去手掌能感觉出微温。

步骤 9

涂抹色拉酱并均匀铺上肉松。提起油纸，同时用手压紧蛋糕卷向前推压。

步骤 10

卷好的蛋糕卷放到冰箱或室温（因为有色拉酱，夏天最后）定型、切片！

肉松蛋糕卷的小贴士

热风一步不可省略。

菜谱创建时间：2019-05-16 15:07:36