蜂蜜脆底小面包（中种）

作者： 霹雳兔11

用料

• 中种面团
• 金象高粉 179克
• 酵母 3克
• 牛奶 110克
• 主面团
• 高粉 75克
• 全蛋液 50克
• 盐 3克
• 糖 30克
• 奶粉 15克
• 黄油 20克
• 酵母 0.5克
• 脆底材料
• 低粉 15克
• 白芝麻 6克
• 糖 10克
• 玉米油 5克
• 表面
• 白芝麻
• 蜂蜜水

蜂蜜脆底小面包（中种）的做法步骤

步骤 1

酵母，牛奶倒入盆内，用筷子稍微搅拌一下。加入高粉，筷子搅拌成絮状，搅拌机搅拌成团。

步骤 2

成团后保鲜膜封上，发酵到两倍大。室温约27.28度，发酵三个小时。发酵完的面团状态:有点沾手，手指戳洞不回缩。

步骤 3

将主面团所有材料（黄油除外）放盆里，将中种面团剪成小块一起丢进去，搅拌。搅拌至起筋，加入20g黄油。搅拌机二档搅拌大约25分钟，搅拌好的面团不粘手。

步骤 4

搅拌完成的面团，盖上保鲜膜，醒发30分钟。

步骤 5

分剂子。我是按照65g分一个。剩一个小揪揪。分好用保鲜膜盖上醒发15分钟。

步骤 6

小面团排气，擀成细长的形状，卷起来。中间对半切开即可。面团尽量擀细，这样卷起来切开后才是矮胖矮胖的形状，不会倒。太高了会倒下去。

步骤 7

脆底要提前做好:混合低粉，糖，白芝麻。烤盘底部刷上色拉油或者玉米油，再撒上些白糖在盘子里。切好的面团底部沾水，再沾脆底材料，摆盘即可。

步骤 8

入烤箱发酵至两倍大。烤箱内放上一碗热水，帮助更快发酵。这一步骤，烤箱是不工作的，不需要开。

步骤 9

发酵完成，表面刷蛋液。入烤箱，中下层，上温150，下温200，共20分钟。烤到12分钟的时候拿出来刷蜂蜜，撒白芝麻。再进去烤8分钟。完事！

步骤 10

脆底

菜谱创建时间：2019-05-16 14:14:06