皇冠花朵手撕面包B49

作者： 莉莉菲

【为了保持材料和步骤清晰，有很多需要注意的细节，我会放到TIPS里，请认真阅读每一个步骤和最后的TIPS；我喜欢拍照，每一个菜谱都有很多成品图，已跟放到下面作品里，请继续浏览。如有疑问欢迎留言。】 —— 早上醒来分不清是雨是雾，完全符合清明的景象，没想到剧情竟然能扭转，此刻阳光已经破雾而出，又是一个晴天吧。 昨晚让oppa收衣服，他说很烦现在的天气，不阴也不晴。 当时我也在想，要有绝对清爽的阳光和风轻云淡的好天气，大概得6月吧。 现在直到5月，室内早上我还得披一披羽绒。 不过今天的早餐，又是一朵灿烂的皇冠花朵，低脂低糖的面包，口感自然会差一点，因为昨天例检去扎了个手指查血糖，竟然有一点点高，所以我没吃面包，自己这杯奶茶也是无糖的。 甜是可以盖住一切好的坏的味道的，无糖的时候，更能品味出更多味道来。无糖奶茶，更醇香，而且一点也不腻，这是过去未曾发现的惊喜。 —— 模具为8寸。

用料

• 高粉 300克
• 水 115克
• 酵母 3克
• 白糖 20克
• 全蛋液 40克
• 盐 3克
• 黄油 15克
• 全蛋液（刷面） 10克

皇冠花朵手撕面包B49的做法步骤

步骤 1

水加酵母和白糖溶解后，加入蛋液、面粉和盐揉成光滑的面团，加提前软化的黄油揉至能抻出薄膜，盖保鲜膜，发酵至2倍大；

步骤 2

拍打排气后分成8个45克的小面团，连剩下的面团共9个分别滚圆盖保鲜膜松驰15分钟；

步骤 3

把剩下的那个面团擀成8寸圆模大小的面饼；

步骤 4

给模具里正中心倒扣一只饭碗；

步骤 5

把面饼盖上去完全盖住碗，理顺一下下边沿；

步骤 6

把8个小面团均匀码一圈在模具内；

步骤 7

顺着每个小面团间的缝隙给面饼划“米”字刀；

步骤 8

把划了刀的面片一片一片翻下来盖在小面团上，稍按一下贴紧；

步骤 9

把碗取出来，整理一下形状；

步骤 10

放进烤箱，底下放一盘开水二发20分钟，取出，180度预热烤箱，给面团刷蛋液，烤25分钟出炉。

步骤 11

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤 12

成品1

步骤 13

成品2

步骤 14

成品3

步骤 15

成品4

步骤 16

成品5

步骤 17

成品6

皇冠花朵手撕面包B49的小贴士

※ 不同牌子面粉吸水率不同，请根据自己的品牌调整用量，比如±10~20克； ※ 制作此面包时是4月，为了加快发酵，配方中和面的水换成了40度的温水，一发也是利用了烤箱自带的发酵功能（无需调温度的那种）发了40分钟左右，或看状态，可适当延长时间，但夏天温度高时，室温很容易发过头，要特别留意； ※ 就是普通的饭碗，不用特别讲究； ※ 我用的是不粘模，如用阳极要涂油防粘处理； ※ 划“米”字刀要特别注意是要顺着间隙来，并且翻下来的面片要按实粘紧不然二发后容易变形； ※ 二发的时长由室温、水温、烤箱空间和面团质量等等决定，因为我发酵和烤是同一个烤箱，所以取出等待预热时有10分钟，所以加上预留的这10分钟，实际是有30分钟，若你觉得不够，请根据面团实际情况调整； ※ 不同牌子的烤箱脾气不同，我的是32L，一般置于下数第二层，请掌握自己的烤箱脾气，若上色过快请下调温度或盖锡纸，甜面包一般低温慢烤出来的皮薄嫩黄口感软。

菜谱创建时间：2019-05-16 10:22:12