蔓越莓戚风（17cm中空模）

作者： 云淡风清78

用料

• 鸡蛋（60克左右） 5个
• 细砂糖 70克
• 低筋面粉 85克
• 牛奶 40克
• 玉米油 40克
• 蔓越莓干 30克

蔓越莓戚风（17cm中空模）的做法步骤

步骤 1

用无油无水的盆将蛋黄蛋白分开，确保蛋白中不混入蛋黄。我一次做了两个戚风，用了10个蛋。配方是一个戚风的用料，根据蛋糕个数翻倍即可。

步骤 2

蛋黄加入10克糖。

步骤 3

搅拌均匀。

步骤 4

加入玉米油。

步骤 5

搅拌均匀。

步骤 6

加入纯牛奶。

步骤 7

搅拌均匀。

步骤 8

分两次筛入低筋面粉，翻拌均匀。

步骤 9

做好的蛋黄糊。

步骤 10

蛋白加20克糖。

步骤 11

打至鱼眼泡状，再加20克糖。

步骤 12

打至细腻的泡泡状，加入剩下的20克糖。

步骤 13

先中高速，后转低速整理泡沫，至提起打蛋头出现直立小尖角，此时蛋白已打至全发。

步骤 14

烤箱165度预热。 取1/3蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀。

步骤 15

将蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白中。

步骤 16

翻拌成蛋糕糊。

步骤 17

倒1/4的蛋糕糊在中空模具底部，晃动模具，使其平铺。

步骤 18

蔓越莓干切碎，放入剩余的蛋糕糊中。

步骤 19

翻拌均匀。

步骤 20

倒入模具，使其均匀地覆盖在原味蛋糕糊上面。扣住模具的上下部件，在案板上使劲磕几下，振出气泡。

步骤 21

放入预热好的烤箱中层，上下火165度烤45分钟，我一次烤俩，延时5分钟。

步骤 22

最后阶段注意观察，可小心打开烤箱门，轻拍蛋糕表面，基本没有“沙沙”声就可以出炉了。戚风出炉后立即从10厘米高处摔几下，振出蛋糕体内的热气，俗称“摔模”。

步骤 23

倒扣待其自然冷却。

步骤 24

冷却后脱模。

步骤 25

成色还不错。

步骤 26

特写一张。

步骤 27

切开，品尝。

蔓越莓戚风（17cm中空模）的小贴士

1.装蛋白的盆一定要确保无油无水，否则会影响蛋白打发。 2.蛋黄糊加低粉时尽量翻拌，避免起筋。 3.蛋白与蛋黄糊混合一定要从不规则方向翻拌，避免消泡。 4.温度以烤箱温度计内测为准。 5.这是5蛋的方子，4蛋也行，就是做出来蛋糕高度会低一点，用料可按比例调整。

菜谱创建时间：2019-05-15 11:52:49