老婆饼

作者： 玮-西班牙

这个做了好多年，一般做糯米芝麻馅、奶黄馅和豆沙馅，其它馅暂时还没试过。其中糯米芝麻馅容易膨胀毁容，其它两个美的不要不要的。图中这个就是奶黄馅的。要注意的就是皮一定要软，不然容易破皮。 关于饼皮用油，色拉油、玉米油、猪油或者黄油都可以，我觉得差别不是很大，习惯用色拉油来着，大家可以自行更换。 关于油酥，我喜欢用液体油烫熟面粉，觉得这样比较好操作，如果用猪油或者黄油，在操作中如果液化需要冰箱冰一下。 糯米芝麻馅的油也可以随意，我这个用了黄油。 糯米芝麻馅本方会介绍。 奶黄馅（少蛋版）链接：https://www.xiachufang.com/recipe/103802384/ 豆沙馅暂时还有库存，做时再补上。 本食谱材料的用量可以做16个普通大的老婆饼，但实际拍摄时有加量的。如果第一次做，可以少一点试试味道。

用料

• 饼皮：
• 面粉 100克
• 糖 20克
• 油 10克
• 水 55克
• 油酥：
• 面粉 80克
• 油 50克
• 糯米芝麻馅：
• 水 100克
• 糖 70克
• 黄油 40克
• 糯米粉 70克
• 熟芝麻 30克
• 表面装饰：
• 蛋黄 1个
• 芝麻 适量

老婆饼的做法步骤

步骤 1

饼皮材料全部混合，水留一半慢慢加，揉成一个软软的光滑面团，表面抹点油，盖保鲜膜静置半小时以上。

步骤 2

油酥材料混合，放微波炉打2次，每次一分半钟，中间搅拌一下。变成粘稠状态后放一边冷却。如果用固体油，直接混合，如有液化可以入冰箱冷藏一会。

步骤 3

饼皮材料准备好后开始做馅，先油、水和糖一起入不粘锅煮开。

步骤 4

煮开后转小火，加入糯米粉，用刮刀搅拌均匀，有白点压开，直到全部变成透明色。

步骤 5

关火，加入芝麻搅拌均匀。取出装盘冷却，无需加盖。

步骤 6

待油酥和馅变温时可以开始操作面团。先将面团擀成大薄片，注意底下撒粉。用勺子将油酥挑出置于面皮上，再用勺背碾开均匀涂抹于整张皮，散上一些干面粉。

步骤 7

沿边卷起，如果粘底，用手帮忙推一下，最后一圈时案板上可以撒些粉防粘。轻轻揉搓均匀粗细后拉伸一下，柔软的面团很好操作。

步骤 8

关于拉伸的长度，稍微笔划一下，平均16个，有四根指头的宽度即可，盖膜防干。馅料上称，平均分16份。然后取一个小起子，两头向中间压；再用擀面杖擀薄外圈，中间厚一点；放入馅，包子一样包好。（备注1）

步骤 9

如果之前皮擀的很薄了，在大长条时稍稍压扁，拉伸出16个方形的长度切开；同样擀薄外圈，包入分好的馅料。

步骤 10

包好褶皱边朝下，直接码在烤盘上，用手轻轻按压一下，空出间距，盖上保鲜膜。全部完成后开烤箱预热220度。取蛋黄一个，用软刷均匀涂抹表面；撒上芝麻；用锋利小刀在表面割两道口子，糯米馅割透一些不容易爆炸。

步骤 11

操作完成后无需加盖，等烤箱预热完成，放入烤箱中层，上下火200度，18分钟，视表面上色情况。（蛋黄涂厚些容易上色）

步骤 12

左边是两头中压的糯米馅，右边是方形切块的奶黄馅（这个馅我是蒸熟后特意冷藏了一天才用的，发现没太大区别哦，不然就是我不挑嘴的原因....）

步骤 13

一不小心又高大上了😂，这样密封保存能放得久一些，也不容易碎。不然就找一密封大盒子，直接装一起。第一天吃皮是脆的，第二天开始皮变软，变软后就和市面上的口感差不多了。

老婆饼的小贴士

1，如果面皮擀的不大，卷圈层次少，可以用两头中压的方法，如果之前饼皮已经够薄，卷圈层次多则可以用方形的切法，这是对前一步骤的调整方法。

菜谱创建时间：2019-05-15 06:37:08