“向往的生活”黄小厨红烧肉（附电视画面和我的做法对照图，但有小小的改动）

作者： meimeixm

隔着屏幕看到黄磊黄老师做的红烧肉，😋猫儿附体了，黄小厨的这个菜谱和我平时的做法略有不同，决定照着黄小厨的来一波试试，先买了一斤五花肉做了一小盘，可惜被一心二用（新一季的极限挑战中的“二锅头”组合太好笑了，非常看好雷佳音和小岳岳的极限笑闹之路）的我给烧过了一点点，但先生依然说好吃😋好吃😋。即然好吃😋，那就多买点肉认真烧一盘。

用料

• 五花肉 2斤半
• 冰糖 如图
• 姜 3小块切片
• 酱油膏 1/3炒勺
• 生抽 3/4炒勺
• 广东红米酒 两炒勺
• 水 三大碗水
• 料酒 1汤勺
• 小葱 半根
• 白芝麻 一点点
• 食用油 1/3炒勺
• 盐 0.5-1克

“向往的生活”黄小厨红烧肉（附电视画面和我的做法对照图，但有小小的改动）的做法步骤

步骤 1

晚上去买猪肉会有打折哦，壹号猪会打7折优惠呢。

步骤 2

将五花肉带皮切麻将块大小，带皮会好吃😋很多呢。

步骤 3

水烧开后放入肉焯水，水中放入几片姜和1汤匙料酒，去腥，撇去浮沫，尽量多煮几开，净可能的将浮沫撇净，煮了肉的水我流了一小碗（有3炒勺的样子）

步骤 4

锅中舀小半炒勺油，倒入焯好的肉入锅炒至变色，这次我忘了把水沥干，炒的过程中偶尔来一次噼里啪啦的炸我小心翼翼的，所以下次一定记得沥干水分，这么多的肉一定会炒出很多的油，一顿吃这么多是不是有点太罪恶。

步骤 5

一共舀了6炒勺的猪油出来。

步骤 6

将炒到肉肉略显黄色以后即可出锅，接下来留底油来炒糖色。

步骤 7

我买的是大块冰糖（本人不喜欢单晶冰糖，据说大块冰糖更健康）中小火慢炒

步骤 8

糖化后调小火，不断搅动别糊了。

步骤 9

迅速倒入猪肉，糖泡泡油泡泡迅速包裹住肉肉，上色效果不错👍

步骤 10

倒入酱油膏（替代老抽）、生抽、菜谱中是黄酒（我只有广东红米酒也不错两炒勺）中小火翻炒片刻

步骤 11

加两炒勺刚刚煮了肉的水，倒入电饭锅中按煮饭档（电视中是用砂锅煨的，没有砂锅，偷个懒）应该效果不错，肉会软烂再也不会糊锅（上次就是忘记了查看）

步骤 12

好漂亮呀，汤汁不少呢（下次只加1炒勺的肉汤）尝了一下，肉很香很软糯。还有一步，需倒入炒锅中大火收汁，调味儿。

步骤 13

倒入炒锅中大火收汁，问题来了，油汁水太多了，看到这里我在想，电压力锅水份不容易流失，不应该放水，只需要两勺广东红米酒的液体水份就够了。大🔥翻炒过后我发现肉的颜色变深了好多，尝味儿过后放了一点点盐之后，发现有糖粘在锅边了果断关火装盘。

步骤 14

电压锅煲过的肉非常软糯，肉皮轻轻一插就穿过了，瘦肉也不柴。

步骤 15

撒了点白芝麻和小葱段装个盘。

步骤 16

两斤半肉做好了只有一盘子，油旺旺的晶莹透亮。真的好多油啊，罪恶感油然而生，但还是忍不住要吃要吃，夹起一块油亮亮还带着糖丝的肉肉，皮Q软糯弹牙，肥肉比瘦肉好吃😋，并且一点也不腻，这么好吃😋还是要忍一忍以后一个月做一次就好了，会长肥的长肥的………

“向往的生活”黄小厨红烧肉（附电视画面和我的做法对照图，但有小小的改动）的小贴士

1、至少两斤肉才能做一盘 2、如果用电压力锅做，建议如果放了两炒勺红米酒就不要另外加水或者一炒勺红米酒+一炒勺开水。

菜谱创建时间：2019-05-14 21:48:09