偏咸口的自制叉烧

作者： koukou82

我很喜欢吃港式餐厅里的叉烧，可是吃多了又觉得太甜了。尤其是逢年过节的时候，家里老人也会觉得太甜太腻了，于是我试着做了偏咸口的叉烧，没想到过年的时候备受好评！快来试试吧，看看哪种口味适合你哦！

用料

• 叉烧酱 3+1勺
• 蚝油 1勺
• 柱候酱 1+1勺
• 梅花肉 850克
• 牙签 2根
• 酒酿汤汁 1勺

偏咸口的自制叉烧的做法步骤

步骤 1

买新鲜猪梅花肉一块，洗净控水。改刀，分割。

步骤 2

逆着纹路切，切开后，白色部分应该分布在四周。

步骤 3

厚度大约是3cm，太薄或者太厚都不太好。用牙签在每块肉上均匀的扎20下左右，以便后期腌制入味。

步骤 4

用到三种酱，蚝油没有拍出来。按照上面肉的重量，三种酱的比例是——叉烧酱：柱候酱：蚝油＝3勺：1勺：1勺。

步骤 5

再加一勺酒酿汤汁，搅拌均匀。

步骤 6

带上手套，把梅花肉块均匀沾上酱汁。

步骤 7

再给肉块按摩几分钟。

步骤 8

用厨房用纸擦去器皿周边的酱汁，最后封上保鲜膜，冰箱冷藏过夜。

步骤 9

如果腌制时间短，就牙签多扎几下，最少要腌制3小时以上哦。

步骤 10

台面上铺一层油纸，再放上烤架。将腌制好的叉烧肉块铺开。放置15分钟，滴去部分汁水。

步骤 11

滴汁水的同时，再调制一次新的酱汁，柱候酱：叉烧酱＝1：1，调匀。入烤箱前正反面刷一遍。

步骤 12

刷酱前，烤箱开始预热，200度，同时在烤盘上铺一层锡纸，四周稍微折点起来，防止等会烤制时滴下来的汤汁漏出来，很难清洗哦！摆放如图，锡纸的摆放和折边也能清晰的看出来哦！

步骤 13

烤制20分钟后，取出来再刷一次酱，翻面，刷酱。再烤20分钟。如果有热风模式的，最后3~5分钟开启，效果会更好哦！

步骤 14

原图哦，肉里还有汁水，边缘处的微微焦黑，咽口水了吧😀

步骤 15

装盘，上桌。又是原图哦！

偏咸口的自制叉烧的小贴士

1、一定要选梅花肉哦，肥瘦相间，烤出来的肉口感才会更好； 2、铺的油纸不用一直换，最后烤完再丢； 3、叉烧放温了再切，否则容易碎； 4、烤架放水池里，有污渍的地方盖上抹布，用水淋湿，过十分钟左右淋一次，三四次就可以轻松洗掉了哦。

菜谱创建时间：2019-05-14 21:32:32