抹茶莓莓千层

作者： -又酱

🍃夏天属于抹茶和莓果～ 这款清新不腻的千层是我一过立夏立马就想吃的口味，同时也是店里夏日款的必备！ 日本宇治特A抹茶粉 微苦的千层和奶油搭配颜色跳跃口感酸甜的莓果淋面 实在是美味的搭配😆 详细演示操作如何制作细腻无颗粒的抹茶香缇奶油 配方可做八寸千层一个

用料

• #抹茶千层
• 全蛋液 300克
• 牛奶 550克
• 细砂糖 84克
• 低粉 70克
• 抹茶粉 10克
• 黄油 48克
• #抹茶香缇
• 淡奶油 600克
• 细砂糖 60克
• 抹茶粉 10克
• 温水 20克
• 酸奶 20克
• #莓莓淋面
• 草莓果茸 150克
• 糖 15克
• 柠檬汁 5克
• 玉米淀粉 4克
• 吉利丁片 3克

抹茶莓莓千层的做法步骤

步骤 1

#制作抹茶千层皮# 1、将全蛋液打散，呈现水状（避免打入大量气泡）； 2、牛奶中筛入低粉抹茶粉、糖，搅拌均匀； 3、将全蛋液边倒边搅拌至2中，快速搅匀即可； 4、融化黄油，将3面糊倒一部分与黄油乳化，再倒回剩下的面糊中搅匀； 5、过筛至干净盆中，保鲜膜贴面冷藏静置1h以上。 6、等静置之后取出，揭去保鲜膜，紧贴在保鲜膜上的一层结皮也不需要。将溶液搅拌均匀待用； 7、准备千层平底锅，竹签一根，滤网上铺油纸； 8、摊皮的过程就不赘述啦，总结一下皮一定要薄，全部摊完之后用八寸慕斯圆模刻齐，制作好的千层皮放置一旁冷却待用。

步骤 2

#制作抹茶香缇：抹茶粉过筛+温水

步骤 3

制作成抹茶酱

步骤 4

取一部分奶油微波炉叮至温热，加入抹茶酱

步骤 5

均质机均质均匀

步骤 6

加入剩余奶油搅拌均匀，放置冷藏1h

步骤 7

加糖打发至硬挺（保持缸和环境温度低）加入酸奶搅拌匀；

步骤 8

一层皮一层奶油

步骤 9

收边抹匀

步骤 10

边缘挤一圈抹茶香缇，放入冷藏备用。

步骤 11

#制作草莓淋面：草莓果茸+柠檬汁+细砂糖煮至温热

步骤 12

加入玉米淀粉迅速搅匀

步骤 13

中火加热煮小开，期间不停刮底搅拌；

步骤 14

加入泡软吉利丁使之溶化，过筛；

步骤 15

装裱花袋，挤入中间部分

步骤 16

放入冰箱冷藏至淋面凝固

步骤 17

成品就做好啦～

抹茶莓莓千层的小贴士

1、不使用均质机的做法：少部分热奶油和抹茶粉少量多次混合至无颗粒，切勿将粉全部倒入奶油中； 2、奶油打发前先冷冻缸和打蛋头，保证打发时温度够低，才能保证奶油的细腻； 3、淋面淋完之后不能冷冻太久，会导致淋面凹凸不平影响出品（如若切单块出品，可先将蛋糕体冷冻稍硬再淋面，更方便切件）。

菜谱创建时间：2019-05-14 20:14:33