枣泥红糖吐司

作者： 悠然爱烘焙

红枣含有丰富的维生素和矿物质，具有补虚益气、养血安神、健脾和胃等功效，有天然维生素丸的美称，红枣和红糖很配啊，搭配一起做成吐司，味美可口又富有营养......

用料

• 波兰酵头（波兰种）
• 面包粉 100克
• 水 100克
• 干酵母 1克
• 面团
• 面包粉 420克
• 枣泥 140克
• 水 90克（煮红枣的水）
• 全蛋液 50克
• 奶粉 25克
• 红糖 65克
• 鲜酵母 12克（耐高糖酵母4克）
• 盐 6克
• 黄油 30克
• 450克吐司盒两条

枣泥红糖吐司的做法步骤

步骤 1

混合波兰酵头所有材料，发酵到表面布满泡泡，看状态不看时间，可室温发酵，也可冷藏长时间发酵，冷藏发酵风味更佳（可以室温发酵两个小时，冷藏第二天用）

步骤 2

120克去核红枣，加入300克水，煮至软烂，放在筛网里碾压过滤成枣泥，取用140克枣泥

步骤 3

除黄油和盐，所有材料放入面桶，混合成团后揉到扩展阶段，加入软化的黄油和盐，继续揉到完全扩展阶段，能拉出透明结实的薄膜（有颗粒的红糖最好用红枣水融化后使用）

步骤 4

滚圆放入发酵盒

步骤 5

面温不要超过26度

步骤 6

进行一次发酵，温度在28度以内，发酵到两倍大，发好的面团用手指沾干面粉插洞不回缩

步骤 7

发酵好的面团轻拍排气，称重平均分成六等份，滚圆盖上保鲜膜松弛15到20分钟

步骤 8

取一个面团擀开，边上气泡拍掉，卷起，依次擀开卷起所有面团，盖保鲜膜松弛15到20分钟

步骤 9

取一个面团光面在上擀开，翻面后卷起

步骤 10

依次擀开卷起所有的卷

步骤 11

三个一组放入吐司盒，进行第二次发酵，二次发酵温度38度，湿度75%（我用的发酵箱），发酵到模具的九分满，用手按表面会轻微回弹

步骤 12

入预热好的烤箱下层，上下火180度40分钟，表面上色盖上锡纸（个人烤箱温度不同，温度仅供参考哦）

步骤 13

出炉后震一下模具，放烤网上晾凉，凉到手温即可装袋，密封室温保存

枣泥红糖吐司的小贴士

各个品牌面粉吸水率不同，要预留液体，视面团干湿度添加，想要吐司好吃就要揉出结实的薄膜，夏季揉面要用冰水控制面温，保证面温在26度左右，也可以给面桶围上冰袋降温

菜谱创建时间：2019-05-14 19:06:03