虾仁嫩豆腐蒸蛋

作者： 小小小娣

一道有颜值又有内涵的鸡蛋羹，加了虾仁之后味道更鲜美，嫩豆腐吸收了鸡蛋和虾仁的鲜味，味道很饱满～

用料

• 嫩豆腐 200g
• 鸡蛋 1个
• 黑虎虾/基围虾 4只
• 蚝油 适量
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 胡椒粉 少许
• 葱花 少许

虾仁嫩豆腐蒸蛋的做法步骤

步骤 1

鸡蛋加两倍的清水，少许盐，打匀。

步骤 2

鸡蛋羹嫩不嫩水的量很重要，一般在鸡蛋重量的1.5倍-2倍比较合适，这里有个小技巧，用对半打开蛋壳当量杯，比例永远不会弄错。我这里一个鸡蛋➕了4个蛋壳的水，鸡蛋和清水的比例就是1:2。

步骤 3

嫩豆腐切成小块，提前放冰箱冷藏半小时出水。豆腐自然堆放在浅盘中心，倒入鸡蛋液，裹好保鲜膜，牙签戳几个小孔，中小火蒸8-10分钟，裹上保鲜膜蒸的鸡蛋羹会很嫩，这里我偷懒了。

步骤 4

蒸蛋的时候处理虾仁。我用的是黑虎虾，去壳去虾线拦腰斩断，加少许盐抓匀后用清水清洗干净，加少量淀粉抓匀备用。鸡蛋羹蒸到8分钟加入处理好的虾仁再蒸两分钟。

步骤 5

生抽，蚝油，香油，加温开水化开～

步骤 6

鸡蛋羹蒸好淋入调料，撒上葱花～

步骤 7

一口虾仁，一口鸡蛋羹裹着嫩豆腐，美味～

虾仁嫩豆腐蒸蛋的小贴士

鸡蛋羹要蒸得嫩，三个关键： 1，水的比例要合适。水越多越嫩，鸡蛋和清水的比例1:1.5-1:2都OK。 2，打好的鸡蛋液用滤网过滤一遍，也可以省略这一步。 3，小火慢蒸10分钟，大火容易起蜂窝。

菜谱创建时间：2019-05-13 19:08:28