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宝宝版迷你鸡肉火腿肠的做法
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宝宝版迷你鸡肉火腿肠

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作者: 水晶月光
水晶月光

宝宝版迷你鸡肉火腿肠的用料

宝宝版迷你鸡肉火腿肠的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

唯一的度量工具是量勺

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全部材料

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡肉切成大块,丢进搅拌机;

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

反复多次搅拌

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

直至从肉粒变成更细腻的肉绒

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入橄榄油

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续搅拌,肉馅儿的质感会更加细腻顺滑

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用水把淀粉调开,给肉馅儿加入淀粉水

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

并继续搅拌

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入盐、糖、姜粉、酱油和料酒,并继续搅拌

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后加入蛋清

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

至此,所有材料混合完毕,再高速搅拌半分钟

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取掉搅拌刀,可以直接制作火腿肠

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

p.s. 以上步骤还可以变为:将鸡肉打成绒之后取出,另外加入调料,并用筷子搅拌均匀,看个人习惯

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将锡纸裁剪成长方片(比糖纸要大很多哦)

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用勺子挂取肉泥放在锡纸一端的中部,像卷糖果一样卷好,并将两头拧紧,具体参考动图,依次卷好一堆,卷“糖果”时蒸锅就开始烧水;

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水开后放入锡纸卷好的鸡肉,蒸15-20分钟

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸熟后取出,晾温后撕开锡纸即可

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

p.s. 如果嫌一个一个卷很麻烦,也可以把肉泥倒在抹油的盘子上,或者用锡纸包住放在盘子上蒸熟,之后切成条就行;

宝宝版迷你鸡肉火腿肠的小贴士

厨房笔记: 1、这个配方首先是给宝宝吃的,其次才是给大人,因此无论味道还是口感,我都更多考虑了自家宝宝的喜好。 2、关于咸淡:配方里的盐度,口味重的成人吃会偏淡,宝宝和口味轻的成人吃应该都会觉得刚刚好。 3、关于去腥:鸡肉是会有腥气的,但是因为裹着锡纸,料酒的味道不易散,放的太多会有酒味,不建议比配方中的量再增加;但是可以加姜粉,我家姜粉是公公自己种的姜,晒干打成了粉,效果不错,市售姜粉亦可; 4、关于调味和提鲜:因为孩子吃,我用的调料尽可能简单,只用了一点薄盐生抽来提鲜,要注意整体的咸度是盐和生抽共同作用的结果,如果改变生抽用量,要注意增减盐量; 5、关于口感和淀粉的比例: 很多人不喜欢市售火腿肠和午餐肉,都是嫌弃淀粉比例太高。但鸡胸肉自制火腿肠时,如果不额外使用食品添加剂,不管把肉泥打的多细,加多少水,缺了淀粉,最后口感都会很柴很柴很柴(也可以试试看能不能接受),所以有时淀粉也不是洪水猛兽; 我家小妙儿早前喂养太过精细(这其实是错误的),如果不加淀粉的纯鸡胸肉肠给她,大概率会被她嚼一嚼直接吐掉,所以配方中淀粉用量较高,这个配方的成品,对于小宝宝比较细腻,咀嚼和吞咽都会更轻松,大人可能会觉得嚼劲不足。 下一篇分享大人更喜欢的版本。

菜谱创建时间:2019-05-13 16:52:38
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