黄油卷（好吃易做butter roll~）

作者： rabbitqueen0513

这款面包口感松软中带有点韧劲，除了能单独吃外还可以切开夹火腿蔬菜鸡蛋等做成三明治，用以佐餐也非常好吃。如果觉得卷状整形麻烦的也可以直接滚圆烤焙，推荐整形手残党操作；面团采用直接发发酵，有点是制作时间快，工序简单，只要注意控制揉面和整形时的面温还是比较容易制作成功的一款面包。面团变化上，如果搓长卷上火腿，可以变化成火腿面包，小伙伴们可以发挥聪明才智利用这款面包的基础面团多做变化。

用料

• 高筋面粉 210g
• 盐 4g
• 奶粉 6g
• 细砂糖 25g
• 即发酵母 2.5g
• 蛋液 20g
• 水 115g
• 黄油 30g
• #烤箱中层，上下火200℃，烤12～13分钟
• #成品：8个

黄油卷（好吃易做butter roll~）的做法步骤

步骤 1

将所有干性材料倒入碗中混合均匀；

步骤 2

在干性材料中加入蛋液和水，用刮刀将材料混合至基本成团后改用手揉，手揉方法请戳这里https://www.xiachufang.com/recipe/103382169/，厨师机揉面的请忽略，如果是夏天请用冰水和面；

步骤 3

当面团揉至表面有光泽且能撑出略厚但易破的膜时，便可以加入提前室温软化的黄油继续揉；

步骤 4

当面团揉至能拉出薄且不易破薄膜的完全阶段时（不用揉成很极致的手套膜），即可将面团滚圆，盖上保鲜膜，在30℃，湿度80%的环境下基础发酵50分钟;

步骤 5

当面团发酵至1.5-2倍大时，用沾了面粉的手指在面团上戳一个洞，如果洞不回缩且面团不塌陷，则面团发酵的状态刚好，洞回缩表示发酵程度不足，面团塌陷表示发酵过度了；

步骤 6

把发酵好的面团轻拍排气后平均分割成8个，每个约50g左右，滚圆后盖上保鲜膜室温松弛15分钟;

步骤 7

台面撒上手粉防粘，将松弛好的面团收口朝下，用手拍出不规则的气泡；

步骤 8

将面团收口向上，光滑面朝下，把面团上半部的1/4往下从左到右斜着折叠；

步骤 9

再将面团下半部1/4往上从左到右斜着折叠，此时面团为左边尖右边宽的扇形；

步骤 10

然后再把面团上下对折捏紧收口，用手轻轻搓长尖的那端面团，最后面团为锥形;

步骤 11

然后将整好形的面团收口向下盖上保鲜膜室温松弛15分钟；

步骤 12

面团松弛好后收口朝下，用手拍扁，这一步一是为了给面团排气，二是拍扁的面团更好擀开;

步骤 13

然后用擀面杖从面团中间分别往上及往下将面团擀长；

步骤 14

将面团收口向上光滑面向下，由上往下卷；

步骤 15

最后捏紧收口，将卷好的面团放入烤盘以38℃，湿度80%最后发酵60分钟；

步骤 16

面团发酵好后在表面刷上食谱分量外的蛋液，放烤箱中层，上下火200℃，烤12～13分钟即可。

黄油卷（好吃易做butter roll~）的小贴士

1、为了防止面团在揉的过程中温度升高提前发酵，夏天可以通过加冰水揉面来避免，面团最终揉好后的面温最好在26-28℃之间，面温太高容易造成面团提前发酵； 2、步骤中整形面团时一直有提到要将面团一会儿收口向下一会儿光滑面向下，其实主要是为了让面团最终成型好看且收口不会爆开，只要注意面团的收口始终是被包裹着的就不会弄混了； 3、在擀面时接触擀面杖的那面会比较光滑，所以擀的时候收口向下那面在卷的时候就要翻转朝上让光滑面朝下，这样一来收口面会被卷在内部，二来光滑面在外面团整形后会更好看； 4、我的烤箱有发酵和蒸汽功能，所以可以控制发酵的温度和湿度，没有发酵箱或烤箱无此功能的，建议就室温发酵，根据面团发酵情况调整发酵时间； 5、每台烤箱的脾气不同，这里给出的烤箱温度和时间只是一个参考，实际操作还需要根据自家烤箱实际情况调整。

菜谱创建时间：2019-05-13 16:02:56