荔枝肉

作者： shows鱼小厨

荔枝肉，是福州传统名菜，起自清初，已有二三百年历史，因色、形、味皆似荔枝而得名。此菜色泽带红，形似荔枝，质地脆嫩，酸香味佳，酸甜可口。

用料

• 瘦肉（猪里脊） 450克
• 土豆 1个
• 蒜头 3瓣
• 番茄酱 4汤匙
• 蚝油 1汤匙
• 白醋 1汤匙
• 盐 1茶匙
• 料酒 1汤匙
• 蛋清 1个
• 淀粉 200克

荔枝肉的做法步骤

步骤 1

食材准备；

步骤 2

里脊肉切厚片，大概0.6厘米左右；

步骤 3

将切成片的肉改十字花刀，注意不要切断，薄厚要均匀；（类似鱿鱼打花刀的切法）

步骤 4

将切好的肉放入碗中，加1个蛋清，1汤匙料酒，1茶匙盐，拌匀入味，静置20分钟；

步骤 5

土豆去皮；

步骤 6

切成滚刀块儿；

步骤 7

取200克淀粉，将腌制好的肉片两面均匀蘸上干淀粉；（为了好看，我卷成了小团子）

步骤 8

锅内倒入食用油，能够漫过里脊即可；

步骤 9

下油锅炸，油温6成热下去，炸制定型后捞出，将油温升高至9成再下锅炸制金黄，注意在第一次炸时一定要中火，要保证肉炸透。

步骤 10

这是第一次炸出来的样子；

步骤 11

这是复炸后的样子；

步骤 12

土豆下油锅炸熟即可；

步骤 13

锅中留底油，加入蒜末、葱白末爆香，然后再加入1汤匙蚝油和4汤匙番茄酱，小火快速翻炒。

步骤 14

倒入水淀粉勾芡，小火煮至浓稠。

步骤 15

倒入炸好的土豆与荔枝肉保持小火，适当翻炒一会儿，其之入味。

步骤 16

出锅前淋上一汤匙白醋，即可。

步骤 17

来，张嘴。

菜谱创建时间：2019-05-13 14:15:24