米花糖-米老头（熬糖版）

作者： 玮-西班牙

这个是从牛轧糖里得到的启示，最初用的是棉花糖和油。而熬糖用的是水，貌似更健康，于是就保留了这种做法。我只加了黑芝麻，其实还可以加花生、核桃、杏仁、葡萄干.....看自己喜欢。如果加的多，要相应减少米花的用量。 至于为啥加麦芽糖，我发现熬糖加点麦芽糖不容易起糖霜，特好使。

用料

• 水 100克
• 细砂糖 50克
• 麦芽糖 20克
• 米花 200g
• 芝麻（黑白都可） 15克

米花糖-米老头（熬糖版）的做法步骤

步骤 1

这个是我买的米花，带蜂蜜味的（不带蜜的更好）称出200g。

步骤 2

首先糖加水中火煮至起大泡。（煮糖水时不要搅拌，可以在开始时晃动平底锅使糖分布均匀）加入麦芽糖，转小火继续煮，这期间可以用筷子搅拌几次。

步骤 3

直到小火熬出这般密集的气泡。倒入米花和芝麻，用刮刀快速搅拌均匀。如果最后用刀切，这时已经可以关火。如果要造型，继续开最小火温着。（如果火大，可以先关火再开火）

步骤 4

我用了浅底蛋糕模，戴一次性手套抹点油防粘，直接锅里取一小块压入模具中，用刮刀压平表面，一板做完就可以取出再继续做下一板。（不用等凉透取，稍定型即可取出）注意锅里要温着，操作速度点。

步骤 5

凉透后就可以密封保存。

步骤 6

或者挤压成一大块，硅胶最防粘，烤箱纸也不错。压的实一点，不然切的时候会散。（可以用蛋糕卷模，垫一张烤箱纸）

步骤 7

切是技术活，不用等凉透，找把锋利点的刀切成块。

步骤 8

这样可以保存久一些，也比较高大上。

米花糖-米老头（熬糖版）的小贴士

理论上用蜂蜜代替麦芽糖也可行，只是我觉得蜂蜜比较粘还带味儿，没麦芽糖讨我喜欢。 另外一个理论就是只用糖和水熬，这个难度比较大，或者不到位粘牙或者起霜磕牙。

菜谱创建时间：2019-05-13 04:29:12