桑葚.贝果(波兰种)

作者： hou_wr

用料

• 种液
• 高筋面粉 25克
• 水 25克
• 酵母 0.5克
• 主面团
• 水 130克
• 桑葚酱 25克
• 高筋面粉 250克
• 糖 12克
• 盐 3克
• 酵母 2.5克
• 植物油 12克
• 糖水
• 水 1000克
• 糖 50克

桑葚.贝果(波兰种)的做法步骤

步骤 1

波兰种混合发酵至表面很多大气孔

步骤 2

内部组织

步骤 3

主面团除植物油之外的材料揉至扩展阶段，加油揉至手套膜，发酵30分钟，分成6份，80克左右一份，醒发20分钟

步骤 4

擀成椭圆形，折后排气

步骤 5

再折，排气

步骤 6

收口捏紧

步骤 7

一头摁扁

步骤 8

收口捏紧

步骤 9

醒发20分钟微微膨胀

步骤 10

糖水煮到下面翻泡下贝果，30秒翻身再煮20秒

步骤 11

正面超下，30秒翻身，撕油纸，再过20秒捞出

步骤 12

200度烤18分钟

菜谱创建时间：2019-05-12 18:36:28