小烤箱做T65野性法棍

作者： 伊洛传芳Ivy

一个朋友爱吃法棍，但做的效果不好，我就做了充足的准备，备齐了各种材料，找了一个好的方子，撸了一次，效果还不错，改编成小美版，稍稍改动，用小美和面，整形及注意事项，大家参照玉蝴蝶的原方，微信公众号搜索：jade玉蝴蝶 后面整形借用了玉蝴蝶的图片及文字

用料

• 波兰种
• T65面粉（王后） 63克
• 水（24-26度） 63克
• 酵母 1克
• 面团材料
• T65面粉 123克
• 水 57克
• 盐 3克

小烤箱做T65野性法棍的做法步骤

步骤 1

波兰酵种制作，用温水(24-26度)，加入酵母，加入T65面粉，粗粗搅匀后密闭，可以放室温，早上做晚上用，晚上做白天用，这是做好的状态，原方中用到液种，我看制作麻烦放弃了，咨询了玉蝴蝶，可以改用波兰种，所以波兰种的量比原方多

步骤 2

除了盐，将所有面团材料，包括做好的波兰酵种一起放入主锅，10秒/速度3-6混合，再设置3分钟/揉面，加入盐，再设置3分钟/揉面

步骤 3

将面团放入盆中，盖上保鲜膜，室温发酵90分钟，到45分钟之后进行一折后继续发酵45分钟

步骤 4

开始这一步骤时可以进行烤箱预热了（预热用上下管250度，我的烤箱按最高230度预热）。将发酵完成的面团均分为两份，滚圆后松弛15分钟

步骤 5

将面团光滑面朝下，下三分之一向上翻起压紧边缘，上三分之一往下压住之前的边缘压紧

步骤 6

上部的二分之一面团向下卷起，压紧底边

步骤 7

慢慢将面团搓长（注意长度与石板的匹配

步骤 8

发酵布撒手粉，将整形好的法棍移到上面，两根面团用发酵布隔开，室温发酵30分钟 没有发酵布，可以直接放在油纸上

步骤 9

拎起发酵布将面团翻倒在法棍转移板上，然后再从转移板上将面团翻倒转移到垫了油纸的入炉板上

步骤 10

表面撒黑麦粉

步骤 11

用割包刀割包

步骤 12

将割包好的面团送入石板上，迅速往上层的烤盘上加入热水，关上烤箱门，烘烤约10分钟左右至割口完全爆开后，撤去上层的烤盘，继续烘烤15分钟至上色满意，必要时可加烤箱热风来帮助上色后完成

步骤 13

原方玉蝴蝶做的

步骤 14

第一次做，割的还凑合

步骤 15

这是我做的，看着一般，吃着口感还不错

小烤箱做T65野性法棍的小贴士

想要做好法棍，没有蒸汽烤箱，石板呀，石子呀就下手买吧

菜谱创建时间：2019-05-12 15:18:55