芝麻糖空心酥饼（色拉油，大包酥）

作者： 来自新西兰的小鲸鱼er

最近新西兰气温骤降，作为一个怕冷星人，稍微有点空闲就想搜罗点东西往嘴里塞，瞬间就想到了芝麻酥饼。前几个菜谱分别演示了清油开酥和黄油开酥，这次用清油开酥，让小伙伴们不用自己动手也能了解到区别。 古时候的文人墨客沉迷于吃胡麻饭修仙的想象中，还有诗文为证，误入仙境被仙人款待吃了胡麻饭的，回家发现已然是7世子孙，苏轼的《服胡麻赋》更是把芝麻吹捧的赛过灵丹妙药，我们凡人在人间也就能吃点芝麻沾沾仙气啦。但是上去天家也不过是胡麻饭，留在人间还能吃芝麻酥饼，不是更幸福嘛，哈哈哈 小时候爸爸去买菜我总抢着要一起去，去到菜市场无所事事又吵着要回家。后来老爸发现我每次路过卖芝麻酥的点心摊子都挪不开腿，就索性把我留在那个摊子旁边，买好菜再带我回家。点心铺里飘出芝麻香味，摊主利落的拿刀登登登切出薄而均匀的芝麻酥片，真的怎么也闻不够看不够。 姥姥姥爷每次拌凉菜都要放一点香油提香。倒香油可是大事，凉菜焯好水所有调料都放妥当，下入这一滴香是整个凉菜的灵魂。每每到这一步，我必然是已经站在旁边目不转睛的看着。香油壶一定要抬的高高的，倾斜也一定是那个角度，大人孩子一起屏息凝神等待晶莹的颗粒滴下，然后利落的提起油壶，要确保油不会淋淋漓漓的从壶嘴外侧流下。姥爷是将这种仪式感发挥的最淋漓尽致的，一定要自己操作还不忘每次都会边滴香油边和旁边的我讲一遍，香油一定只要一滴，就要一滴香，多了会腻，少了不香。而姥姥总是信任把倒香油这种画龙点睛的事情交给我来做的，但是自己倒的可能是缺乏一点仪式感，确实不如姥爷点的一滴香。小时候关于的美味记忆总离不开芝麻的点缀。 这次做个芝麻白糖饼，温暖一下，以后想起来可能是另一段关于芝麻美好的记忆。糖馅儿里的芝麻一定要经过翻炒，炒到微微黄的芝麻忽然就让你明白韩国人用炒芝麻形容情侣间的恩爱行为。恰到好处的火候下，芝麻的香味发挥到了极致，让人心里痒痒，迫不及待想抓上一把嚼一嚼。好吃的芝麻白糖饼，糖和芝麻的比例很有讲究，糖多了硬且粘牙，糕粉多了不够香甜，芝麻多了硌牙，非要比例刚刚好，让芝麻的香气和糖的甜香温柔的混合，融合出带着温暖触感的实体。香酥甜爽，毫不腻口，芝麻在齿间裂开，香味就溢了满口满屋，嗅一嗅是北方冬天的味道，是逢年过节时糕点的甜香。 这两天国内虽说立夏了，好像也降温了，趁着冷气没走远烘烤一炉甜脆烫的小糕点过个休闲的周末吧。欢迎添加小鲸鱼er的微信 NZBaby，聊聊好玩的新西兰，吃吃好吃的小糕点

用料

• 面粉 200克+120g
• 色拉油 60克+60g
• 开水70度 110克
• 糖 15克
• 芝麻 1碗
• 熟芝麻 20g
• 白糖 250克
• 熟粉（面粉或粘米粉炒制发黄） 150g

芝麻糖空心酥饼（色拉油，大包酥）的做法步骤

步骤 1

制作油酥，120g面粉加60g清油和匀，用手推散推匀

步骤 2

水油面和好团后，包入油酥，包好后湿布覆盖醒一下，松弛面团便于擀开

步骤 3

等待的同时，制馅儿，把白砂糖熟芝麻和熟粉混合即可，如果想要更加好包可以放少量色拉油，使松散的馅可以成型

步骤 4

擀成长方形，卷筒，下剂子

步骤 5

取每个剂子压扁

步骤 6

包馅儿

步骤 7

蘸芝麻

步骤 8

敲打把糖芯儿砸匀，擀薄成牛舌状

步骤 9

烤箱预热180度，5分钟，180度烤17分钟，观察上色，关烤箱焖1-2分钟至金黄

步骤 10

好看又好吃

芝麻糖空心酥饼（色拉油，大包酥）的小贴士

馅儿里面放熟粉是为了白糖受热融化后不流出，另外饼子放凉后白糖结晶不至于太硬

菜谱创建时间：2019-05-12 12:03:42