戚风蛋糕6寸

作者： Daisy佳佳

适合新手，几乎零失败！

用料

• 蛋黄面糊
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 10克
• 清水 20克
• 色拉油 20克
• 低筋面粉 30克
• 蛋白糊
• 蛋白 2个
• 细砂糖 30克
• 烘焙纸 1张
• 6寸方形模具 1个

戚风蛋糕6寸的做法步骤

步骤 1

材料称好备用（图中是3颗蛋忽略，6寸模具请按2颗蛋准备）

步骤 2

蛋黄➕砂糖搅拌直至砂糖融化，再➕油充分搅拌，再➕水搅拌，直至充分乳化（水油融合，无分离情况），乳化后再加精筛面粉，搅拌至无颗粒，会稍微粘稠，搅拌时略带劲。

步骤 3

先烤箱200°度预热10分钟，然后开始准备蛋白糊。蛋白➕砂糖（分3次加入）打发至八九分，拉起有尖尖，略弯角

步骤 4

蛋白取1/3放入蛋黄糊中切拌，然后再将蛋黄糊放入剩余打发的蛋白中，用小岛老师搅拌法，又快又不易消泡。

步骤 5

6寸模具铺好烘焙纸，面糊倒入模具铺均匀，震出气泡，如果搅拌到位基本没有泡泡

步骤 6

预热基本结束，烤箱调成180°C，烤30分钟，即可

步骤 7

叮～出烤箱！正面立刻略举自由落体震出热气，然后倒扣放凉

步骤 8

手工脱模，切开摆盘，拍照开吃～

戚风蛋糕6寸的小贴士

1-此配方为略低糖版（不想太甜，克重也好记）喜欢更甜一点的可在蛋黄糊和蛋白糊中分别再加2-3克砂糖（也就是再加4-6克） 2-墙裂推荐小岛老师搅拌法，快速、均匀、不易消泡 3-正面摔震热气，再倒扣，一定倒扣，不易凹陷，不易缩腰 4-模具为15*15*4.5模具，比较矮因此烘烤时间为30分钟，很多大神都说不要用不沾模具，这配方无所谓模具要求，调好的面糊会略惆，很方便面糊发起爬壁。 5-个人认为回弹好的戚风才是好哒～，另外多试多操作就比较容易掌握自家的烤箱脾气(≖‿≖)✧

菜谱创建时间：2019-05-12 00:15:55