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鲍鱼/白萝卜/油栗/榛蘑烧土鸡 by田螺姑娘的做法

鲍鱼/白萝卜/油栗/榛蘑烧土鸡 by田螺姑娘

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作者: bbb1
bbb1
为了方便自己翻找田螺姑娘的菜谱,搬运记录一下 菜谱出自田螺姑娘: 代表作《日出之食》、《日日之食》 微信公众号:田螺姑娘hhhaze 微博:田螺姑娘_hhhaze

用料

鲍鱼/白萝卜/油栗/榛蘑烧土鸡 by田螺姑娘的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

原料: 土鸡一只,大约2斤多2斤半左右,剁成小块; 新鲜小鲍鱼6只(我请摊贩去了壳); 老姜1块,小葱1把取葱白; 青蒜2、3根; 陈年花雕或高度白酒大约2瓷勺,我一直用老恒和的黄酒; 生抽1瓷勺,蚝油1瓷勺; 老抽半瓷勺; 盐、白砂糖各1茶匙。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒锅里倒入大约2瓷勺油,中火烧热之后把拍碎的老姜和洗净晾干的葱段爆香。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

老姜和葱段拨开到一边,把洗净后用厨房纸巾充分吸干的鸡块倒入锅里,转大火爆炒到鸡块变色。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒香的鸡块里放入蚝油、生抽、老抽、白砂糖和盐,也就是把所有的调料都一起放进去。注意此时一定是大火,然后把2瓷勺花雕酒顺着锅边淋进去,激出酒香。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

所谓的顺着锅边淋进去,就是不要把花雕酒直接砸到鸡块上。而是让酒尽可能地接触滚烫的锅壁,香喷喷地再流到锅底,香气明显会更浓郁。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炖鸡块 往炒锅里加入大约刚刚好没过食材的清水,一起烧开之后把炒锅里的所有东西转入高压锅,大火煮到高压锅「上汽」之后转小火煮15~20分钟。 各家高压锅压力不同,最后小火煮的时间可能也会不同。判断的标准应当是煮好之后的土鸡块儿肉质软烂、骨头有些酥了,但最好形状还在。如果没有高压锅也不要紧,密封效果比较好的铸铁锅、砂锅炖上2~2个半小时也差不多能达到这个效果。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加鲍鱼 把高压锅里的鸡肉连汤带料转移到一个汤锅里,再次烧沸,用中火开始收汁。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

收到汤汁的高度降低到鸡肉块的2/3左右时,放入清洗好的小鲍鱼。把小鲍鱼翻到汤汁里,中火煮上1分钟左右就可以撒青蒜出锅了,别煮老。

菜谱创建时间:2019-05-11 14:36:23
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