陕西凉皮

作者： 手机用户0238_2feb

用料

• 中筋面粉 500克（4-5人量)
• 水 250克
• 盐 一小撮盐
• 酵母 1小勺
• 姜汁 适量
• 蒜泥 适量
• 醋 适量
• 辣椒油 适量
• 黄豆芽 适量
• 黄瓜丝 适量

陕西凉皮的做法步骤

步骤 1

水、盐放入主锅，再加入500g面粉，2分钟揉面，取出揉光醒发15-20分钟备用。

步骤 2

拿两个盆，把面团放进其中一个盆，加入纯净水两碗，用水洗面，待面水有浓度时倒入另一盆，捞出面团，反复倒水洗面水，待面洗到只有少量面筋状就停止倒水。

步骤 3

面盘挤一下水，把一小勺酵母充分揉进面筋里，发酵成蜂窝状后，蒸20分钟备用。

步骤 4

倒面水的盆静置沉淀2小时后，将面糊上面的清水轻轻用小勺撇去，搅匀沉淀的面糊。

步骤 5

拿出蒸盘(可用披萨盘），在炒锅烧开水。给披萨盘抹薄薄的一层油，盛入2勺面糊。

步骤 6

放入热水中，在未定型前来回转匀，蒸2-3分钟，起泡可打开锅盖。

步骤 7

拿出放一个盛有凉 水的盆里稍凉一下，众盘边拿出蒸熟的凉皮，镇平在案板上，反复操作即可。

步骤 8

拌味料：油泼蒜泥、炝醋、姜汁、盐水、油泼辣子，煮熟的黄豆芽，黄瓜丝拌匀即可。

菜谱创建时间：2019-05-11 09:58:32