我们先准备点葱姜水,一会要用到虾滑里的。把姜片和小葱段放到捣蒜臼里,捣的烂一点,让味道能充分释出。再加入一小碗的水搅拌均匀,静置一会。
鲜虾去壳去虾线,剁成泥。喜欢吃有口感的就不用剁的太碎,保留一点口感。
虾泥里加入一点点盐,一点胡椒粉,1大勺料酒,1大勺小麦淀粉,1个鸡蛋的蛋清,搅拌均匀呢。再分次加入4大勺的葱姜水,每次加入都要充分搅匀,搅拌至虾泥黏糊上劲。
接着选粗一点直溜一点的尖椒,切去头尾,再从中间对半切开。
把虾滑填进尖椒。
平底锅倒油烧热,把虾滑那面冲下放入煎锅,虾滑定型后翻面继续煎至尖椒出现虎皮状。
往锅里倒入少量的清水,再调入1大勺花雕酒,2大勺生抽,1小勺糖,中小火烧至酱汁浓稠。期间可以把尖椒虾滑翻翻面,让表面均匀的裹上酱汁就可以出锅了。
尖椒微脆,虾滑鲜弹,吃起来非常下饭呢。