家常中筋面粉秒变低筋粉的方法

Name: 家常中筋面粉秒变低筋粉的方法
Ingredients: 800克中筋面粉; 一个带盖的微波炉专用玻璃碗

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作者：昊宝妈

在日常生活中我们在做一些食品时常常会用到低筋面粉，比如做蛋糕、饼干类的，但是有时候低筋面粉不太好买。在新疆最好买的就是中筋面粉也就是俗称的特一粉，做馒头、饺子、拉条子都是棒棒哒！我其实常常也用普通的面粉来做蛋糕的，技术手法得当中筋粉做蛋糕也是没有一点问题的，但对于烘焙小白来说用普通面粉做蛋糕手法不得当特别容易起筋，非常影响蛋糕的成功率了…经常有友友会问到用中筋粉怎么来做蛋糕点心这样的问题，其实我们在没有低筋粉的情况下可以用一些方法来把普通面粉变成我们想要的低筋面粉…那么到底普通面粉变低筋面粉要怎么做呢?首先我们就得了解一下什么是普通面粉和低筋面粉。一、什么是普通面粉普通面粉，也就是中筋面粉，是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉，国内叫特一粉、精制粉等，它的蛋白质含量在9.5-11.5，主要用于制作馒头包子烙饼、面条等大多数中式食品。普通面粉的特点普通面粉（中筋面粉），颜色呈乳白色，面质半松散。和面使用时柔中带劲，富有可塑性，容易成形，熟之后不易走样，口感适中，色泽较白。二、什么是低筋面粉低筋面粉，又称弱筋面粉，其蛋白质和面筋含量低。蛋白质含量为7%----9%，湿面筋值在25%以下。英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。低筋面粉的特点主要有蛋白质含量低的软质小麦研磨而成，面筋质含量少，筋力弱，制作酥松食品的延展性好，粗纤维和灰分含量低，口感好，消化吸收率高等特点。可以用来制作饼干，具有酥软脆界面结构细的特点。制作糕点，外观形状好、内部组织均匀，口感松软，还适用于制作蛋糕、甜饼薄脆饼干、酥性饼干广式和西式点心等面制食品。三普通面粉和低筋面粉的区别中筋粉本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；它的特性是筋度中等，延展性和弹性各有强弱，一般家庭面食都可以胜任。低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。　四、普通面粉和低筋面粉的鉴别方法 1.面筋的测定法：面粉20到25G,如高筋面粉加65%的水,充分搓揉后,作成面团,把这个面团放到温水中大约20分钟后,慢慢的揉洗,则其中白色的淀粉会流失,剩下的就是十分具有弹性的面筋.除去水气所计量测定出的东西叫湿面筋,因面筋的质和量的不同,它的用途也自然而然的有很大的差异。 2.手试法：将用力握住面粉的手松开时,成团的是低筋面粉,手松开时散开了就是普通面粉。 3.颜色鉴别法：很白的是低筋面粉,偏米白色的是普通面粉。普通面粉怎么变成低筋面粉由于低筋面粉在一般的市场上不太好买，所以我们一般要在淘宝等电商销售平台上去购买，这样既费事，也容易耽误时间，在这里我就给大家介绍三种普通面粉变低筋面粉的方法，供大家参考… 第一就用蒸制的方法主料：普通面粉辅料：水适量（蒸制用水）操作步骤 1、蒸面粉的容器吸干水分。 2、将普通面粉倒入容器。 3、晃平一些，戳几个洞。 4、盖上容器锅盖，没有锅盖就封上耐高温的保鲜膜，以免凝结的水汽滴落在面粉中，大火蒸半个小时。 5、蒸好的面粉，取出后放凉，若有不小心被水湿成块的面粉，应挖出，弃之不用 6、用擀面杖敲碎蒸熟的面粉，然后碾成细粉。 7、过筛之后就可以用，用不了的就要密封保存。方法二: 采用普通面粉加玉米淀粉的方法进行，由于玉米淀粉可降低面粉的筋度。所以用80%的普通面粉（中筋面粉）和20%的玉米淀粉进行调配，也就是4:1的比例就可以制出筋度偏弱的低筋面粉，如果还想更低筋再加点玉米淀粉就可以。方法三: 巧用微波炉，简单、实用、方便…分分钟让你得到你想要的低筋粉哦！必须强调的一点就是必须用带盖的微波炉玻璃专用碗，时间控制好，千万不要让面粉裸露在外面，要不会发生危险爆炸的…粗心大意的友友就不要尝试了，用其它两种办法一样的效果… 方法一和三都是用到了面粉在干蒸或者炒制、烘烤成为熟面粉后，就会完全失去筋度的原理… 啰嗦了一大堆，看完了上文的介绍，相信您对普通面粉变低筋面粉的方法已经有了初步的了解了，再也不会为做蛋糕没有低筋面粉发愁了吧…觉得方法好用的友友记得把我教给你的方法用中筋粉秒变低筋粉做出来的蛋糕、点心来交个作业哦！😄😄