星巴克热销的爆头玛芬蛋糕

作者： 麦田初语

玛芬蛋糕，英文名称muffin cake，原意是指制作快速的小蛋糕。玛芬蛋糕无需打发鸡蛋，而是使用泡打粉作为膨胀剂，制作起来非常快手，才会因此得名。这款蛋糕采用的是经典的黄油蛋糕做法，那什么是黄油蛋糕呢？ 黄油蛋糕是指原料中含有较高比例黄油的蛋糕，比如像磅蛋糕、玛德琳、费南雪等，这些蛋糕的面糊中都加入了大量的黄油（通常与面粉等量），所以它们富有浓郁的黄油香味，还有比较扎实的口感。玛芬蛋糕虽然也属于黄油蛋糕，但是它使用的黄油量不如以上几款蛋糕那么多，而且加入的牛奶比较多，因此它的口感是介于海绵蛋糕和磅蛋糕之间的。 正宗的玛芬蛋糕应该拥有一个大爆头，竖切面就像蘑菇一样，在表面撒上丰富多彩的坚果和干果，非常的诱人。一口下去就能体验到那外酥里嫩的口感，还有黄油蛋糕那特有的香气。看到这种造型的蛋糕是不是让你想起了某师傅的妙芙？当年一口所能吃下三个妙芙的我，现在回想有点后怕，因为配料表上的添加剂实在太多，而且他们使用的油脂...你懂的。 由于玛芬蛋糕一般带着纸杯模具来烘烤，有些人会认为玛芬蛋糕就是纸杯蛋糕，其实这两者不是同一个概念。纸杯蛋糕英文名称cup cake，一般指用纸杯模具来制作的蛋糕，人们通常还会在上面挤上一层奶油裱花。你将带纸模的玛芬蛋糕称为纸杯蛋糕也没错，如果你用戚风蛋糕面糊或者海绵蛋糕面糊装在纸杯模具中烘烤，同样可以叫它们为纸杯蛋糕。 玛芬蛋糕的用料很简单，只要面粉、鸡蛋、牛奶、黄油、糖加上泡打粉就可以了。由于玛芬蛋糕面糊比较厚重，不像戚风蛋糕面糊需要注意消泡问题，所以它能在面糊中加入种类更多的辅料。比如各种水果、果干、坚果，只要控制好比例即可。传统的玛芬蛋糕还会用到酥粒，撒在蛋糕的顶部，使蛋糕的口感更加有丰富。 制作面糊时对黄油的处理方式有两种，一种是直接融化成液体，然后再分别与鸡蛋、面粉混合，这种做法你会在PH大师的配方中经常看到。另一种做法是打发黄油（打发黄油教程《烘焙基础之打发黄油》http://www.xiachufang.com/recipe/103695586/），然后再与鸡蛋打发，最后和面粉混合均匀，这种做法常见于日本的烘焙书中。不管哪一种做法，对最后的成品影响其实不大。不过我更倾向于采用打发黄油这种作法，对于新手而言，不让黄油完全融化更好地避免油水分离。如果没有黄油也可以用植物油代替，只不过蛋糕的奶香就会略显不足，毕竟黄油那独特的香味是其它油脂无法取代的。 要想让玛芬蛋糕拥有一个大爆头，就需要用到玛芬蛋糕模具来制作，而且加入面糊的量要与模具表面平齐，差不多是10分满这样。虽然玛芬模具是不粘的，但最好还是要在模具中加入纸模，这样更加方便脱模。如果没有玛芬模具直接用纸杯也是可以的，但是面糊只能加到8分满，不然容易溢出来。金属连模具的优点在于导热速度更快，这样能让蛋糕的外表更加酥脆，产生的膨胀效果更明显。 虽然这款蛋糕简单易做，但还是有几个关键地方需要注意一下： 一、鸡蛋与牛奶要先回温，由于鸡蛋与黄油的比例相当，所以鸡蛋要分三次加入黄油，每次充分搅拌均匀，不然非常容易油水分离（亲身体会）。 二、由于加入的牛奶量比较多，所以要采用多次交替加入面粉与牛奶的方法，目的有两个，一是防止面糊油水分离，二是使面粉在合适的黏稠度中更容易搅拌均匀。 三、要想烤出高耸入云的蘑菇头，一定要将面糊倒入模具10分满，这样它的体积才能身外扩张，当然前提是用玛芬连模，不然面糊就漏下去了。 常见问题 一、蛋糕长不高 可能原因：泡打粉份量不足；泡打粉失效 解决方法：精确称量泡打粉，并且要先与干面粉混合均匀；更换失效的泡打粉 二、蛋糕不够松软，组织不细腻 可能原因：面糊油水分离；面糊搅拌不均匀 解决方法：根据上文几个关键点注意避免油水分离；要将面糊充分搅拌均匀至无干粉状态 食谱信息 烘烤：预热温度210度，烘烤温度上下火180度，时长25分钟，要根据你的烤箱温差和模具大小来灵活调整 模具：玛芬12连模7cm*3cm 份量：6个，2-4人食用 保存：冷藏密封保存5天

用料

• 低筋面粉 200克
• 鸡蛋 100克
• 无盐黄油 90克
• 糖粉 90克
• 牛奶 90克
• 盐 1克
• 泡打粉 8克
• 耐高温巧克力豆 18克

星巴克热销的爆头玛芬蛋糕的做法步骤

步骤 1

关注我的公众号：麦田初语，马上获取更全面的烘焙基础教程和最新食谱，以及提问优先被回答的权利。

步骤 2

准备原料。

步骤 3

黄油切块加速软化。

步骤 4

鸡蛋打散回温。

步骤 5

将低筋面粉与泡打粉混合均匀。

步骤 6

纸模放入玛芬模具中。

步骤 7

黄油软化到手指能轻松压出痕迹。

步骤 8

过筛加入糖粉与盐。

步骤 9

用刮刀按压一下避免打发时粉末飞溅。

步骤 10

打发至颜色发白，体积2倍大。

步骤 11

打发到位的状态。

步骤 12

分3次加入鸡蛋液。

步骤 13

每次都要充分搅拌均匀。

步骤 14

加入鸡蛋液后搅拌均匀的状态。

步骤 15

烤箱210度预热。

步骤 16

过筛加入三分之一的粉类。

步骤 17

搅拌均匀。

步骤 18

然后加入二分之一的牛奶。

步骤 19

搅拌均匀。

步骤 20

再次加入同样份量的粉类、牛奶、粉类搅拌均匀。

步骤 21

面糊最终状态。

步骤 22

将面糊倒入裱花袋。

步骤 23

然后挤到模具中10分满，面糊高度与模具表面平齐。

步骤 24

用手指沾点水将面糊表面尖角按平，目的是为了防止烤焦。

步骤 25

然后均匀撒上巧克力豆。

步骤 26

入烤箱，调整烤箱上下火180度，时长25分钟，每个人的烤箱温差不一样，要根据自己的烤箱来调整温度和时间。

步骤 27

玛芬蛋糕顶部膨胀开裂并且上色均匀。

步骤 28

移出烤箱。

步骤 29

等到模具不烫手时，将模具倾斜一定角度就能轻松地把蛋糕从模具取出来，放在晾网上冷却。

步骤 30

刚烤出来的玛芬蛋糕外酥里嫩非常好吃，如果当天吃不完要冷藏保存，可以放3天左右。

星巴克热销的爆头玛芬蛋糕的小贴士

1.蛋糕面糊比较黏稠，用裱花袋比用刮刀更容易挤入模具中。 2.玛芬模具底部垫纸模更方便脱模。 3.检测泡打粉是否有效的方法是将适量泡打粉放入水中，充分搅拌后查看是否有大量气泡产生。 相比其他的黄油蛋糕，玛芬蛋糕的油糖比例比较低，非常符合健康的理念。如果将玛芬蛋糕做成咸口味，加入水果和蔬菜，还可以拿来当作主食来享用。这款蛋糕虽然简单，但是有人能将它做出几十上百种花样来，甚至写出了一本书，足以证明它的可玩性有多高。因此不要忽视任何一款基础甜点，要将简单的东西做到极致，我们还需要很长的时间来打磨。 最后，为了写出详细的教程我花费了大量的时间和精力，我想麻烦你帮我一个小忙，为我收藏、交作业和关注我，非常感谢你的支持，我将会继续写出更好的教程作为回报。

菜谱创建时间：2019-05-09 23:06:23