准备工作: 1、先把所有的原料都称量好,别到了用的时侯再去称。 2、准备好无油无水的盆,把面粉过筛准备好。
1、将冷藏过的鸡蛋自冰箱取出,蛋白打到打蛋盆里,蛋黄打到一个碗里备用。(要确保打蛋盆的干净,无油无水。如果您的鸡蛋没有冷藏,这时侯把蛋白放入冰箱冷藏室待用)
2、另外拿一个干净盆,加入油、酸奶,用蛋抽将两者混合均匀
加入过筛的面粉,用蛋抽混合到没有干粉的状态,不要使劲的划圈拌容易让面团起筋,就像平时炒菜那样,上下或左右翻拌就可以。(没有干粉就可以了,就像下图这个样子)
加入蛋黄,再次用蛋抽翻拌或划一字拌匀。
拌到无大颗粒,得到光滑细腻的蛋黄糊待用。蛋黄糊拌好就开始预热烤箱,设定170度预热。
蛋白加入几滴柠檬汁,分三次加糖,第一次打到起大泡泡时加,第二次打到有纹路时加,第三次有明显的划痕时加。先高速后低速打至干性发泡。(蛋白光滑细腻,提起打蛋器有小尖角,注意不要打过了)
将打好的蛋白分三次混合到蛋黄糊里,每次取大约1/3,用蛋抽或用刮刀拌匀。(手法要轻快,不能划圈拌,也像炒菜那样从底部翻起来拌匀)
前两次拌好后把蛋黄糊倒入到剩余的蛋白盆里,从底部翻上来拌均匀,要防止有没拌匀的蛋白残留在盆底。
将拌好的面糊倒入到模具中,可以用刮刀将表面抹抹平,按住中间的柱子提起模具在桌上面轻摔几下,震掉面糊中的气泡。
送入预热好的烤箱,170度,中下层,约45分钟。(建议买个烤箱温度剂,能准确了解烤箱实际温度,如果才烤了一半蛋糕表面上色就非常重了,就要盖上锡纸。
出炉后倒扣,等完全凉透以后再用手轻掰脱模。(如果徒手脱模没有把握可以借助脱模刀)
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几点注意事项: 1、打蛋白的容器和打蛋头一定要干净,无油无水无污,而且盆要大一点。 2、蛋白打发一定不要打过了,宁可欠一点软一点也不要打成絮状就完蛋了。 3、别乱用不沾模具,戚风蛋糕就是要扒着模具的边缘才能爬的高。 4、使用中空模具的戚风表面就是要开裂的,这个不是问题。