酸菜鱼

作者： 今天吃啥呦mm

麻辣水煮鱼有点吃腻了，今天突发奇想煮酸菜鱼，而且不想用现成的鱼调料，就按照自己的奇思妙想买了菜做了。上桌一会儿就给消灭完了，LG说这是对厨娘的基本尊重！ 你敢信这还是我人生中第一次做酸菜鱼吗!开始做科研之后感觉自己无所不能，哈哈哈。

用料

• 草鱼 1条
• 酸菜 200克
• 金针菇 半把
• 平菇 100克
• 料酒 1勺
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量
• 淀粉 1勺
• 蒜 5瓣
• 姜 10片
• 油 适量
• 花椒 30粒
• 鸡精 适量

酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

准备配菜：葱切段，姜切片，泡姜，泡椒，泡青菜叶，泡豇豆（有啥用啥，但是前两个一定要有）等切细蒜切片，花椒粒和八角山奈等香料备好，此处还应有一小块冰糖，别找了，图里没有，因为忘记拿出来了。

步骤 2

鱼清洗两遍后加盐,料酒,胡椒粉拌匀，然后加入姜片和葱拌匀去腥

步骤 3

蘑菇洗净沥水。

步骤 4

锅里放平时炒菜2-2.5倍油量（煮鱼油多才好吃）

步骤 5

油烧至8分热加入花椒粒和香料，爆香。

步骤 6

加入泡菜，不断翻炒均匀后关小火慢慢煎至泡菜香味溢出（估计5-10分钟左右）

步骤 7

往锅里加入半锅水（即能淹没加入鱼和菜之后的量），大火烧开。加入适量鸡精和少量盐。

步骤 8

加入鱼头和鱼膘，烧开后加入菇类，开后再煮约5分钟至蘑菇熟

步骤 9

逐片加入鱼片，煮至鱼片发白（最后一片鱼下后一分钟左右）

步骤 10

撒上葱段，将葱段没入汤里，半分钟后起锅。

步骤 11

出锅。最最朴实无华却能装的大钢盆，你值得拥有!

酸菜鱼的小贴士

其实时间只是我的粗略估计，不用那么精确的哈。嗯，实验做多了有点强迫症。蘑菇等配菜也可以换成其它自己喜欢的，吃的开心就好。

菜谱创建时间：2019-05-08 21:24:08