西葫芦牛肉饼（记录）

作者： prettytree美树

本菜谱仅用于自己记录配方用，不建议大家尝试。 因为西葫芦含水量高，仅适用于现做现吃，不耐放的。如果友友们要尝试，也要现做现吃才美味哦。 初夏正是西葫芦的季节，现在的西葫芦碧绿水灵，清新爽口，搭配质量上佳的牛里脊肉，就能成就一份香飘十里的美味牛肉饼💕️💕️

用料

• 牛肉馅（牛里脊部位） 300g
• 西葫芦 1个
• ……………………这是一条清晰的分隔线
• #牛肉馅调料：
• 料酒 1勺
• 白胡椒粉 2克
• 生抽 2勺
• 蚝油 1勺
• 生姜 3片
• 香葱 3根
• 细盐 2克
• 白糖 10克
• 麻油 1勺
• ……………………这是一条清晰的分隔线
• #面糊材料：
• 面粉 适量
• 清水 适量
• 鸡蛋 1个
• 盐 3克
• 鸡精 2克

西葫芦牛肉饼（记录）的做法步骤

步骤 1

选取牛肉里脊部位。 如图所示，牛肉里脊部位放大了看，肉质较嫩，无筋，剁成馅料口感均匀。

步骤 2

剁成肉馅。也可以借助绞肉机。

步骤 3

生姜和香葱剁碎，加入肉馅。

步骤 4

选取新鲜西葫芦一只，最好粗细均匀一些。

步骤 5

加入适量白胡椒粉和1勺料酒。

步骤 6

再加入2勺生抽，1勺蚝油。

步骤 7

加入适量白糖提鲜，再加入少量细盐和1勺芝麻油。

步骤 8

所有调料顺时针搅拌均匀，盖上保鲜膜，静置20分钟，让调料充分吃进肉馅里。

步骤 9

西葫芦切成5毫米一片，第一刀不要切到底，第二刀切断，形成一个整体厚约1cm的西葫芦片。

步骤 10

如图所示，两片中间切到七八分深即可，不要切断，用来夹肉馅。

步骤 11

用语音来描述比较困难，大家尽量看图，再加以适当的想象→_→

步骤 12

用筷子把肉馅夹进去，一边塞一边用筷子轻轻压一压，尽可能多填一点，这样吃起来口感才丰满😂️

步骤 13

看图。

步骤 14

调面糊，碗里加入两勺面粉（盛粥用的那种电饭锅标配粥勺），然后打入鸡蛋一个，加3克盐和2克鸡精，最后再分次加入清水。 充分搅拌，调成图上这样比较稠的面糊，用筷子挑起能连成缓慢滴落的面糊。 高能提醒： 为什么面糊要调成偏稠的程度？――因为大家都知道，西葫芦含水量比较高，高温下会析出很多水分，如果面糊稀，炸过之后容易变形或者软掉。而偏厚的面糊则容易定型，并且形成酥脆的外壳，真正达到外酥里嫩的口感。

步骤 15

起油锅，中小火，插入筷子，出了均匀的细小油泡，就可以炸了。

步骤 16

西葫芦蘸足面糊，然后下油锅油炸。

步骤 17

火不要大，否则容易炸过头。炸到微黄，可以翻面，确保两面炸到色泽均匀。

步骤 18

初炸到图上这个程度即可。 复炸再炸到两面金黄酥脆，然后沥油出锅。

步骤 19

西葫芦牛肉饼外酥里嫩，口感最好的时候就是炸完就吃，当时吃是真好吃啊(ಥ_ಥ)

步骤 20

感觉面糊还可以再稠一点，这样外壳再厚实一点，更脆更酥更好吃。 下次记得面糊再调得稠些。

步骤 21

大家炸的时候可以比我这个颜色再深一点，更酥脆好吃哦(´-ω-`)

西葫芦牛肉饼（记录）的小贴士

由于西葫芦本身的特点，它水口好，汁多，所以做出来的西葫芦牛肉饼口感外酥里嫩，一级棒。但也由于它的这个特点，所以做出来的饼不耐放，容易变软。因此，作者的建议是一次不要多做，一家三口或者四口人，做一个西葫芦的量正好够吃，一次吃完就没有变软的烦恼了→_→

菜谱创建时间：2019-05-08 14:42:11