家常姜爆鸭（红烧鸭肉）

作者： 野麦子

大家做法大差不差，这是我的做法，我这里没有半只，因为我们家就两个人，一般我买小半只，或者买了一只分成三份，另外两份放冰箱

用料

• 仔鸭 半只
• 蒜 半头
• 泡椒 8颗
• 啤酒 500ml
• 豆瓣酱 1勺
• 仔姜 适量
• 盐 2克
• 料酒 20克
• 泡姜 1块
• 二荆条 适量（准备点红的辣椒）

家常姜爆鸭（红烧鸭肉）的做法步骤

步骤 1

鸭子洗净冷水下锅焯水，加一块拍散的老姜、适量料酒去腥，捞出洗去血沫

步骤 2

泡椒泡姜切碎

步骤 3

二荆条斜刀切段，不要切太细，煮了就没了，仔姜切片，喜欢吃的可以多点也没事

步骤 4

锅里放油，多放一块猪油（煮出来的鸭肉更糯更香），放鸭子，爆至鸭皮收紧，略焦黄

步骤 5

扒到一边，下豆瓣酱，炒出红油

步骤 6

下泡椒和蒜粒，觉得颜色浅了可以加丢丢老抽

步骤 7

下仔姜和辣椒段（有些人喜欢炖到收汁了再放，那样好看些，但是我觉得不太入味）

步骤 8

加入一罐500ml的啤酒，不限品牌

步骤 9

烧开后，中小火炖半小时（个人觉得鸭肉不适合炖得稀烂，那样其实不香，炖到比较轻易脱肉就行）

步骤 10

大火收汁，加少许盐，花椒油

步骤 11

起锅，拍照，交作业！

步骤 12

上桌！

家常姜爆鸭（红烧鸭肉）的小贴士

这道菜很家常，我最喜欢我妈做的红烧鸭子，感觉自己还没学到精髓

菜谱创建时间：2019-05-07 20:20:02