17H100%中种牛奶吐司

作者： 愿的美食

配方做2个450个吐司的量 中种面团：（冷藏发酵17小时） 高筋粉600g 砂糖20g 酵母3克 牛奶200g 淡奶油160g 蛋白30g 主面团： 蛋白30g 砂糖60g 盐8克 酵母 3克 奶粉30g 黄油20g

用料

• 三能450g吐司模 2个
• 金像高筋粉 600g

17H100%中种牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

香甜柔软的中种淡奶油牛奶吐司

步骤 2

将中种材料放入面包机搅拌成团，揉好的面团密封包装，放入冰箱冷藏17-24小时。【注意】面团成团即可。长时间静置，可以软化面筋，如果第一次打面出膜，静置后会导致面筋断裂，成品组织粗糙。

步骤 3

做好的中种面团偏干，是正常状态，冰箱冷藏发酵一晚后，会变得柔软，撕开面团，可见网状的面筋组织，闻起来有浓郁的麦香味道。

步骤 4

撕成小块放入面包机

步骤 5

加入主面团材料（蛋白30g 砂糖60g 盐8克 3克酵母 奶粉30g 黄油10g）后盐，后油法，面筋组织会更强壮，延展性好。

步骤 6

启动单独揉面程序一次（约15-20分钟）揉成光滑面团。

步骤 7

揉好的面，分割成6个小面团，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 8

用擀面杖进行第一次卷擀，卷成长条形状。

步骤 9

盖保鲜膜松弛10分钟

步骤 10

松弛完毕，用擀面杖擀长，长度约40cm。

步骤 11

卷成2.5圈

步骤 12

卷好的面团，先两边再中间，放入吐司盒，湿度80%，38度左右环境发酵。

步骤 13

发酵至模具9分满

步骤 14

烤箱预热，上下火185度，烤40分钟。

步骤 15

出炉震模，吐司出模具，网架上放凉。

步骤 16

吐司放凉后撕开，无敌拉丝。

步骤 17

面包柔软细腻，撕开的组织有丝般光泽。

步骤 18

妥妥的手撕包

步骤 19

一口咬下去，就像棉花一样的感觉。

步骤 20

这是一款巨好吃的吐司，耐老化，原麦醇香。

菜谱创建时间：2019-05-07 20:00:06