不用酱油不用水的大盘鸡-附怎么炒糖色不糊

作者： 婷仔是ztt呀

大盘鸡一般都是用整鸡or半只鸡来做的，但是一个人吃不完啊，所以我就用了鸡腿，家里人多的用整鸡比较好，另外啤酒炖肉真得很香很香…！

用料

• 鸡腿 2只
• 土豆 1个
• 啤酒 2罐
• 姜、蒜 4片、4瓣
• 干辣椒 3个
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 八角、香叶 1个、3片
• 花椒粒 10粒
• 冰糖 5块
• 油、鸡精、料酒 适量

不用酱油不用水的大盘鸡-附怎么炒糖色不糊的做法步骤

步骤 1

鸡腿切块，冷水入锅，加点料酒，大火煮开，去浮沫，捞出沥干水份

步骤 2

干辣椒剪成小段，蒜用整瓣，因为炖出来的大蒜很香，很好吃😋！

步骤 3

一定要用郫县豆瓣酱，这是灵魂！

步骤 4

啤酒随意、用最便宜的就行，我这是330ml一罐的，实际用了一罐半

步骤 5

炒糖色，只要是冰糖就行，不加油，直接进锅，开最小火先加热一会，期间用炒勺尽量敲碎，加快融化进程

步骤 6

到这个程度，加适量油，仍然是最小火

步骤 7

用炒勺不停的搅拌，至这种状态，一定全程最小火！最小火！最小火！

步骤 8

倒入鸡肉，开大火，翻炒均匀，这时候炒勺上会粘很多冰糖，没关系，上色均匀后关火，鸡肉捞出来

步骤 9

加适量油，再加入这样一勺豆瓣酱，开最小火熬出红油

步骤 10

出现大部分红油就可以了，一定要最小火！最小火！

步骤 11

倒入鸡肉，开大火，翻炒均匀

步骤 12

加入所有香料，炒出香味之后，加啤酒

步骤 13

我用了一罐半的量，多一点没关系，加盖焖煮10分钟

步骤 14

土豆切成滚刀块

步骤 15

10分钟后加入土豆，搅拌均匀（炒勺的糖可以融进锅里了）继续焖煮10分钟

步骤 16

时刻注意汤汁情况，别糊锅了！差不多这样就可以了，加点鸡精，出锅！

步骤 17

配上一碗白米饭，开动吧！

不用酱油不用水的大盘鸡-附怎么炒糖色不糊的小贴士

1.鸡肉的用量根据吃的人数来定，喜欢土豆就多加点，肉多话豆瓣酱的量也要增加一些，香料也少增加一点，但是大蒜可以多加，吃起来真得好香啊，其他香料适量就好，避免喧宾夺主 2.啤酒的量要盖过肉多一些，煮的过程水份会挥发的，多点汤汁也可以后面拌面吃，超赞的 3.炒糖色的过程一定要耐心细心，全程最小火、最小火，最小火！ 4.豆瓣酱本身就很咸，最后出锅的时候尝尝味道，量大的情况再加点盐，量少就别加了

菜谱创建时间：2019-05-07 16:49:59