马卡龙 低筋粉版

作者： 无敌大当当

儿子执着于马卡龙 外面买太贵了 就自己试着做 失败+N次后打击的我都不行不行的了 杏仁粉用完了 新的还没到 用低筋粉试着做了一次 结果还不赖 一次成功 特别适合我这种小白 然后我就把杏仁粉退了 😂 因为我手边没有色粉 用的液体色素 应该是打奶油的 出来的颜色有些暗淡 前+N次失败的原因多重多样 不出裙边 、烤裂了、烤成麻子饼、烤成棒子面、烤成饼干..... 结合总结了这个方法 我觉得还行 挺容易成功 而且裙边特别容易出来 新手做比较有成就感 我当时还是比较激动的 希望可以帮到大家

用料

• 蛋白 1个小蛋白约33克
• 低筋面粉 35克
• 糖粉 40克
• 细砂糖 30克（打发蛋白）
• 食用色素 两三滴
• 夹馅
• 白砂糖 15克
• 柠檬汁 15克
• 淡奶油 25克
• 蛋黄 刚刚分离的小鸡蛋剩下的蛋黄

马卡龙 低筋粉版的做法步骤

步骤 1

提前称好所有材料 裱花袋放到杯子里放好 烤盘下面垫一层纸板（我用的我儿子图画本上的本皮） 在垫一层画好形状的纸（我的不是打印的 用钙片的盖子抵着自己画的） 再垫好油纸

步骤 2

低筋粉和糖粉过筛两次 充分混合

步骤 3

用打蛋器打发蛋白 分三次加入白砂糖 提起打蛋器不落下时加第一次糖 出稍硬的泡泡后加第二次糖 打一分钟后加第三次糖 打至硬性发泡 就是用手可以捏起来一坨的那种 加入色素 打匀

步骤 4

打发的蛋白和低筋粉糖粉混合快速搅拌 搅拌光滑细腻放入裱花袋

步骤 5

挤进烤盘 扔几下 振振气泡 放1分钟 等小尖尖消失

步骤 6

烤箱70度上下火中层15分钟 风干表皮

步骤 7

拿出烤盘 撤出纸板 烤箱预热150 上下火5分钟 放入烤盘 下层 上面垫一层烤纸 省的烤的像棒子面 5分钟左右 烤出裙边 转80度 上下火20分钟烘熟

步骤 8

拿出烤盘晾至冷却

步骤 9

蛋黄 柠檬汁 淡奶油 糖 加到锅里 不停搅拌 小火加热至沸腾1分钟 稍冷2分钟加入软化黄油 搅拌 完全冷却后打蛋器打发 放入裱花袋 根据自己的喜好挤进马卡龙里夹好 放进冰箱冷冻搁着 想吃时就拿出来吃

步骤 10

朴实的小马 😂😂😂

马卡龙 低筋粉版的小贴士

注意: 1、第一次进烤箱风干是为了风干表皮水分 结成硬的表皮 这部非常重要 2、第二次进烤箱一定要上层垫纸 因为我的烤箱是上下火一起的 没办法单独调节 避免把上面烤了 发黄或者烤裂了 3、大火烤出裙边过3分钟左右一定把温度调低 要不烤糊了 4、表面结皮了 基本固定形状了 大火一烤小马内部沸腾了 上面出不来只能从底部冒出来形成裙边 我忘了从谁那看的 大概就是这个意思 5、我的烤箱是32L格兰仕 基本用这个火候 自己的烤箱自己多试几次慢慢摸索一下合适自己使用的温度

菜谱创建时间：2019-05-07 14:38:20