南瓜🎃奶酥面包

作者： 恬子tianzi

一个个黄澄澄的小可爱像极了冬日里的太阳，整型方面又非常简单，喜欢凹造型的小伙伴们可以做起来啦～ 🎃说：我不只有颜值，还有内涵😅，加了蔓越莓奶酥馅，酸酸甜甜又带着馥郁的奶香味，咬一口，满足😊～ 小提示： 1️⃣南瓜含水量不同，所以请根据南瓜含水量调整下面团的干湿度

用料

• 高粉 260克
• 奶粉 15克
• 全蛋液 30克
• 南瓜泥 145克
• 牛奶 25克
• 糖 40克
• 盐 2克
• 鲜酵母 9克（或干酵母3克）
• 黄油 30克
• 老面 120克
• 奶酥馅：
• 黄油 58克
• 糖粉 18克
• 全蛋液 14克
• 奶粉 72克
• 蔓越莓 43克
• 老面材料：高粉72克，水48克，盐1克，酵母1克

南瓜🎃奶酥面包的做法步骤

步骤 1

老面材料混合均匀，揉成团，发至3-4倍，能拉出大蜂窝状。（可提前一晚制作，常温发酵一倍大再冷藏过夜使用）

步骤 2

除黄油跟盐以外所有材料（包括发好的老面）先2档搅拌成团，转4档6-7分钟，至粗膜状态。

步骤 3

加入软化的黄油，2档揉至黄油吸收，转4档4-5分钟到完全扩展阶段，可拉出有韧性且不易破的膜。

步骤 4

26-28度发至2-2.5倍大，戳洞不回缩不塌陷。

步骤 5

面团发酵期间来做奶酥馅，黄油加糖粉跟少许盐打至顺滑，分两次加入全蛋液打至吸收体积稍微膨胀，加入奶粉跟蔓越莓搅拌均匀，冷藏备用。（搅拌好的馅会比较粘，没事，冷藏一会就不粘且好操作）

步骤 6

发酵好的面团分割成8份，收圆，醒发10分钟。

步骤 7

取一个松弛好小面团，擀开，拍掉小气泡，翻面，包入奶酥馅。

步骤 8

33度湿度80%发至手指轻按会缓慢回弹～

步骤 9

发酵好的面团，找一个小盖子盖住中间，撒粉，用刀片割几个小口，放上熟瓜子装饰。

步骤 10

放入预热好的烤箱，180度18分钟左右，请根据自己烤箱脾气调节时间温度。

步骤 11

出炉啦，黄澄澄的太可爱了吧，撕一个，香炸了😍～

步骤 12

美美哒～

南瓜🎃奶酥面包的小贴士

液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整 混合材料的时候请预留15克左右的液体后期调整

菜谱创建时间：2019-05-07 10:22:21