治愈系列巴

作者： 微笑爱心

列巴”是俄文译音，是俄语里面的大面包，在中国市场上成为百姓非常喜爱的面包。相比普通面包，列巴用料足，夹杂很多核桃仁和葡萄干，味道非常好，咬下去满嘴香味。列巴个子大，吃上三四片就抗饥饿，配上酸奶或牛奶真是美味享受。 今天我做的这款列巴肯定不是最正宗的，但是绝对好吃的让你惊艳！揉面完全可以交给厨师机，轻轻松松解放双手！轻轻松松美味既成～

用料

• 金像高筋面粉 500克
• 鸡蛋液 76克
• 细砂糖 50克
• 核桃仁 200克
• 佩森黄油 50克
• 蔓越莓 120克
• 细盐 10克
• 水 190克
• 鲜酵母 21克
• 另外 溶解酵母的水 40克

治愈系列巴的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料。提前将核桃仁烤熟褪皮，蔓越莓用朗姆酒或者红酒酒渍24小时！除黄油外 所有材料加入乔立厨师机 用2档将材料混合均匀成团 约两分钟！

步骤 2

把厨师机转四档揉6分钟出厚膜后加入软化的黄油。用厨师机二档揉面约两分钟，将黄油全部融入面团后再将厨师机调到四档揉面6-7分最后揉到面团轻轻扯出膜 戳一个洞 边缘没有锯齿就可以了，不用像吐司那么太薄的膜。

步骤 3

用刮板将面团从揉面桶里取出，不要胡乱撕拉面团。收圆放容器里进行首次发酵。发酵箱温度27℃ 湿度85％约60钟，发至2倍到2.5倍大，手指粘面粉将面团戳个洞，洞口不回缩 不塌陷。将面团平均分割成两个大面团。轻轻排气 收圆 盖上盖 松弛20分钟！

步骤 4

案板上可以抹丢丢油防粘，将松弛好的面团轻轻擀成 长40宽30厘米的长方形 底部压薄。提醒一下，先松弛的那个先擀。擀卷时间也要控制的快点。

步骤 5

将蔓越莓提前用厨房纸吸干表面酒渍，整颗粒核桃仁的稍微扳碎，将核桃仁和果干均匀铺上面片上，留末尾五厘米不用放任何东西。这次做的有蓝莓干哦～

步骤 6

将面片从上自下轻轻卷起，每一卷都要卷紧，卷实了 可以用手轻轻压压。末尾接口处更要收好，捏合 收不好会爆开哦！

步骤 7

两条列巴整好形状 轻轻托到烤盘上，注意中间留空隙 ，进行末次发酵 温度33℃左右 湿度％85 约30～40分钟 ！因为干果多不用发太大。发酵好的面包坯用快刀 割深口 深度要求割到干果，烤箱提前预热到180℃，面包进烤箱温度会降下来的 上下火保持160℃烤40-45分钟，中途上色盖锡纸。时间到 关闭烤箱再焖3分钟出炉。

步骤 8

这款面包干果多所以要烤透才好吃！烤箱时间是给大家参考的。温度计一定要用上。出炉移到烤网散去热气。

步骤 9

切片 用密封袋保存。早餐 下午茶最好不过了！

步骤 10

成品图！每一口都是幸福的味道～欢迎加入微信 微笑美食交流群C572976617 设备参考 厨师机 乔立7600 发酵箱 卡士100 烤箱卡士60！

步骤 11

超级好吃！放凉切片立马要密封保存 不要长时间暴露在外，不然会流失水份成面包干的哈！

治愈系列巴的小贴士

如果没有鲜酵母可以用7-8克干酵母！ 核桃仁和花生米烤熟后要去掉表皮 。可以八成核桃仁 两成花生米 这样搭配口感更丰富！ 蔓越莓最好酒渍24小时 风味更佳。直接用口感会减分些 ，蓝莓干，葡萄干都可以混合起来用，手头有啥用啥 ～ 整形要注意卷紧了，卷实了，不然烤后形状就无法控制了。 500克的面粉量我是做了两个长卷。我的烤箱是60升的。大家参考一下自己家的烤箱。烤箱不够大的可以减半做两个长卷！如果有风炉的可以多层同烤 做短点的更好看。这是一款干果量较大的面包 注意末次发酵不要发的太大。 再说一次 要求用温度计 预热温度180℃，进去以后的温度要保持到160℃！ 配方连续做了三次，调整到最佳状态。希望大家认真看方子再动手 只要认真按步骤操作 成品一定不会让你失望！没做成功的 希望手下留情不要给菜谱打低分 自己找找原因哈！感谢大家支持～

菜谱创建时间：2019-05-06 17:35:47