发酵面团-艾草柳叶包

作者： 頭露

传说古时候燧人氏钻木取火，用的材料便是艾叶，所以艾能生火，而且有特殊的香味，便认为艾为地之阳。 端午节古代人相信神鬼，认为五月初五时冥界的鬼怪会跑出来，对人不利，于是便在门前插艾草以辟邪。 艾叶，菊科蒿属植物艾的叶子，在艾草未开花、叶子茂盛时采摘。艾草高一米左右，茎绿色有棱，表面覆盖着一层白毛。艾叶可外用，亦可内服。 今日就说一下内服之法。春末夏初，雨季也即将到来，趁着阳光不辣，微风不燥。 立夏，以艾调面，给自己来一点清凉。

用料

• 面团 g
• 中粉 200
• 水 100
• 熟的艾草叶 100
• 糖 15
• 酵母 1.5
• 盐 1
• 馅料 g
• 肉末 100
• 酸菜 100
• 豆角 100
• 豆干 50
• 胡萝卜 50
• 盐 3
• 酱油 10
• 料酒 10

发酵面团-艾草柳叶包的做法步骤

步骤 1

刀工处理 酸菜切成短丝。四季豆切粒。豆干切粒。胡萝卜切成短丝。

步骤 2

炒酸菜 锅中不加任何东西，将酸菜入锅里的将水分炒干。取出待用。

步骤 3

炒馅 热锅后入肉末，煎出油脂，入豆干炒制，变色后再入胡萝卜、入豆角一起炒至入味

步骤 4

调味 再入酸菜一起炒香。（酸菜本身带有咸味可以适当减少盐的加入）

步骤 5

加入盐3g、生抽10g、老酒10g。炒制入味后出锅，晾凉。

步骤 6

炒制入味后出锅，晾凉。

步骤 7

◤ 面团调制作 ◥ 本配方用两次发酵的方式来制作，为了增加面皮的口感，但在造型上就要有所牺牲。 和面 艾草榨汁后过滤，白糖与酵母盐混合均匀后倒入面粉中搅拌至无干粉状态。

步骤 8

揉面 用手将面团用力揉制光滑。

步骤 9

并轻轻用力收到表面均匀。盖保鲜膜，常温发酵约半小时。

步骤 10

搓条分剂 由内往外的均匀搓条，

步骤 11

平均分成6个，约50g/个。

步骤 12

擀皮上馅 将面擀成近10公分的圆，里厚外薄。

步骤 13

包入30g的馅料。

步骤 14

成型发酵 捏出秋叶的纹路。 因为今天气温很高就常温环境中发酵约半小时至表面膨松。

步骤 15

蒸制 锅中水烧开后蒸10分钟即可。

发酵面团-艾草柳叶包的小贴士

◤ 注意事项 ◥ 馅料要处理得细碎些 面团揉透至表面光滑 搓条分剂大小要均匀 馅料要彻底晾凉才可 包馅分量要均匀一致 成型手法捏褶要娴熟 ◤ 成品质量 ◥ 馅料香脆、面团组织松软

菜谱创建时间：2019-05-06 13:27:01