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肉桂葡萄干贝果
用料
肉桂葡萄干贝果的做法步骤
将所有材料除葡萄干外都放入面包机/厨师机/揉面机（鲜奶记得先保留10g不加，后面再视情况调整喔。我自己是需要180克牛奶全入的。)
开始揉面，揉成团后，倒入葡萄干，继续揉面，将面团打到光滑不黏手即可，这个不用看到薄膜，大约7~8分筋就好。
取出面团收圆放至钢盆，盖上保鲜膜后基发30分钟。（如果想要软一点的，可以发酵40分钟，我发酵了40分钟）
将面团分割成六等分，滚圆并盖上湿布松弛10分。
整形（可参考帅帅小厨微博）。 将面团擀成“牛舌饼型”，并以指尖将面皮边缘拖出来，让它有点粗糙。（这样等等收口比较好收合） 把面团轻轻地卷起来，来回再搓一下固定刚刚的接合处，收口朝上，以擀面棍将一侧杆开，另一端搓细一点点。 将面团绕成圈，注意目前为止都还是收口朝上喔 ！将杆开处的外侧包覆尾端，以手指轻轻捏和，让接缝处不明显。(收口还是在上面！)，另外5颗一样的作法。
将贝果翻回正面放置烤盘上，后发30分（如果不爱有嚼劲的口感，可以改成40分）
发酵快完成时，烤箱预热至200度，煮一锅水，水量要淹过贝果 ，让贝果浮起来（等等要翻面才好操作），在水里放10g的（黑糖/蜂蜜/砂糖，主要是帮助上色，让皮吃起来脆脆有一滴滴甜味，我使用黑糖，上色比较好看）水滚了就转小火。 来烫面团啰。每一面烫20秒 (想要有嚼劲的可以改30秒，我到20秒开始准备翻，所以我到平均每面是25秒），把面团从烘焙纸上拿起放入水中（一次烫面的数量可依使用锅子大小决定)，时间到，就从最早丢的那颗开始翻面，再20秒，时间到捞起放回烘焙纸上。（记得将贝果转至正面喔）
烫完，稍微甩一下水再放入烤盘中。 放入预热好200度烤箱，烤20~25分。(烤温与时间请依自家烤箱去抓，仅供参考。若有上色不均的问题，就烤10分后，将烤盘调头再烤10~15分即可。
肉桂葡萄干贝果的小贴士
📣小叮咛： 📝尽量不要加太多手粉，贝果的面团很不黏的。 📝烫面时可以一次放一颗或放多颗，但要注意太多容易黏住就糟糕了，请斟酌。 📝果干若太大块会让后面整型时更不好包覆喔！ 📝天气热的话，所有材料都要是冰的喔，打完的面团终温需24~28度.
