紫薯黑米咸蛋黄肉松面包

作者： kimi小厨

名字超长的一款面包，只是为了让食材一目了然。呵呵。 每一口咬下去，都可以吃到馅料，太满足了！

用料

• 面团所需材料：
• 面包粉 470克
• 水 160克
• 紫薯粉 20克
• 白砂糖 30克
• 酵母粉 3克
• 盐 3克
• 黄油 25克
• 内馅所需材料：
• 黑米 50克
• 糯米 50克
• 咸蛋黄 6个
• 肉松 适量

紫薯黑米咸蛋黄肉松面包的做法步骤

步骤 1

除盐和黄油外的材料混合在一起，揉面。揉至扩展阶段，能形成膜，洞口有锯齿。此时加入盐和黄油。

步骤 2

揉至完全阶段。膜薄而且有韧性，洞口无锯齿状。

步骤 3

在28度的环境下进行一发，发至面团二倍大。手指戳面团，洞口不回缩。

步骤 4

取出排气，分割成六份，每份大概87克，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 5

取一个面团，擀成圆形

步骤 6

铺上黑米

步骤 7

再加咸蛋黄

步骤 8

再加肉松

步骤 9

再加黑米

步骤 10

捏成三角形（像糖三角一样）

步骤 11

收口一定要捏紧。否则二发或者烘烤的时候会爆开的。

步骤 12

都做好后，进行二发。在温度32度，湿度75%的环境下进行。

步骤 13

二发至1.5倍大。手指粘面粉，在面包边缘按一下，会出现一个轻微回弹但是不消失的小坑，就说明发酵好了。 注意看图片中最右下角的那个面包上就有一个坑。

步骤 14

在表面割出你喜欢的花纹，晒少量的高粉。入上火175度，下火215度的烤箱烘烤30分钟，一旦上色后，注意加盖锡纸。

步骤 15

出炉后，放在网架上晾凉。密封保存。

步骤 16

是不是很诱人？

紫薯黑米咸蛋黄肉松面包的小贴士

第一次用紫薯粉做面包，感觉颜色不是那么紫。也许是用量少了吧。如果喜欢更艳丽的紫色，可以用紫薯泥做。

菜谱创建时间：2019-05-05 21:02:49