酒酿冰激凌等……

作者： 三共大人

自制酒酿看这里→https://www.xiachufang.com/recipe/100633127/ 两种做法的酒酿冰激凌，任君选择 ‼️ 1-椰枣不是红枣，不建议用红枣代替 2-如果用自制豆浆，需要100ml豆浆，增加糖的用量。另需加入10g玉米淀粉（参考制作豆乳卡仕达） 3-豆浆混合液在煮开后会产生大量泡沫，膨胀到很高。一定要找一个深的锅子来加热，防止溢锅。另，搅拌的时候小心一点（可以戴个隔热手套）不要被烫伤啦～

用料

• 1️⃣酒酿冰激凌 （口感香浓版）
• 淡奶油 100克
• 蛋黄 1个
• 自制酒酿（汁＋米） 50g
• 玉米淀粉 10g
• 炼乳/糖 20克
• 盐 一点点
• 柠檬汁 几滴
• 2️⃣酒酿冰激凌 （无蛋纯享版）
• 淡奶油 100g
• 自制酒酿（汁＋米） 50g
• 玉米淀粉 10克
• 全脂牛奶 20g
• 3️⃣（椰枣）豆浆
• 永和原味豆浆粉1袋（不可用黄豆粉替代） 29克
• 开水 100克
• 炼乳/糖 10g
• 蛋黄 1个
• 椰枣（可不加。也可以替换成葡萄干/蔓越莓干之类） 6颗

酒酿冰激凌等……的做法步骤

步骤 1

1️⃣酒酿冰激凌 糖➕蛋黄➕柠檬汁，用打蛋器打到变浅黄色 ➕50g酒酿（可以用料理机打成糊）➕10g玉米淀粉，搅匀。混合液用小火加热至粘稠（类似卡仕达酱，期间要不停搅搅搅）放凉待用

步骤 2

淡奶油打至9成（有纹路，提起打蛋器能出现垂直的小角）。加入冷却的混合液中，翻拌均匀 冷冻三小时以上。完成～

步骤 3

2️⃣酒酿冰激凌（无蛋纯享版） 酒酿50g➕20g全脂牛奶➕10g玉米淀粉，搅匀。混合液用小火加热至粘稠（类似卡仕达酱，期间要不停搅搅搅）放凉待用

步骤 4

淡奶油打至9成（有纹路，提起打蛋器能出现垂直的小角）。加入冷却的混合液中，翻拌均匀 冷冻三小时以上。完成～（这款成品相比加了蛋黄的前一种，会有点冰渣渣的感觉，但是酒酿味会更胜一筹）

步骤 5

3️⃣椰枣豆浆 豆浆用100ml开水冲好。找一个深锅！深锅！深锅！，加入一颗蛋黄和10g炼乳，等豆浆凉至不烫手倒入，搅匀。混合液用小火加热至粘稠（类似卡仕达酱，期间要不停搅搅搅）放凉待用 ‼️豆浆混合液在煮开后会产生大量泡沫，膨胀到很高。一定要找一个深的锅子来加热，防止pu锅。另，搅拌的时候小心一点（可以戴个隔热手套）不要被烫伤啦～ 淡奶油加糖打至9成（有纹路，提起打蛋器能出现垂直的小角）。加入冷却的混合液中，加入切碎的椰枣（也可以不加椰枣），翻拌均匀 冷冻三小时以上。完成～

酒酿冰激凌等……的小贴士

1-椰枣不是红枣，不建议用红枣代替 2-如果用自制豆浆，需要100ml豆浆，增加糖的用量。另需加入10g玉米淀粉（参考制作豆乳卡仕达） 3-豆浆混合液在煮开后会产生大量泡沫，膨胀到很高。一定要找一个深的锅子来加热，防止溢锅。另，搅拌的时候小心一点（可以戴个隔热手套）不要被烫伤啦～

菜谱创建时间：2019-05-05 20:21:50