中种面团材料混合,揉成面团。放冰箱内冷藏发酵,大概12-17小时。面团涨发至2-3倍左右。
冰箱放了17小时的样子
发酵后的中种面团,撕成小块,与主面团除黄油外的材料混合揉成面团。
面团揉至可以拉出厚膜时,加入软化的黄油继续揉面,直至面团达到完全阶段,可以拉出薄而坚韧的膜。
面团加盖保鲜膜松弛半小时
面团分成三份,揉圆并松弛5分钟。然后逐个擀开成椭圆形,卷起并松弛15分钟。
每个面团再擀开成长条状,卷起,放入吐司模具内。
吐司盒放入温暖湿润环境发酵,至面团涨发至吐司盒八分满。
吐司盒放烤箱中下层,烤箱上火150,下火180,烘烤40分钟。表面可以盖锡纸防止上色过深。
出炉后倒出吐司,放凉后装袋保存。
面粉吸水性有差异,液体的量需要预留一点,以便调整。 主面团混合中种面团后,一开始会非常湿,粘手,持续揉面,就会慢慢有弹性,变得不太粘手。 总体面团属于偏湿软性质,最后整形时可以手上抹点油,方便处理面团。