油焖蒜苔蚕豆

作者： prettytree美树

应季蔬菜，现在不吃，再等一年→_→ 蒜苔焖蚕豆，从小吃到大，江南地区蚕豆最经典的做法，很多人都知道是这么搭配着烧，但是烧出来却是各不相同……原因就是烧的手法各有不同，有人烧的发黄，有人烧的水滋滋的，还有的烧出来黯淡无光，有的烧出来蚕豆完全不开口，或者开口少……不一而足。 其实这道菜的做法非常简单，调料也只要2种，看起来毫无难度，最关键就是操作的过程。 今天我们就来解析，怎么样做出经典的“油焖蒜苔青蚕豆”，让蚕豆充满干香和油香味，自然开口，可以做到全程无水。 小时候，妈妈在乡下土灶头上做蒜苔蚕豆，因为灶台火力猛，做出来的蚕豆端上桌还在冒油泡哪，那才叫馋死人😋️😋️

用料

• 青蚕豆 500克
• 蒜苔 一把（6根）
• 细盐 4克
• 鸡精 2克

油焖蒜苔蚕豆的做法步骤

步骤 1

青蚕豆连壳买，剥出来最新鲜。

步骤 2

蒜苔几根就够用。

步骤 3

蚕豆洗净，控水。蒜苔掐段，洗净备用。

步骤 4

把蒜苔和蚕豆混合均匀。

步骤 5

干烧炒锅1分钟。

步骤 6

下适量食用油。 因为是油焖，所以，油多放一些。

步骤 7

紧接着就下蚕豆和蒜苔，大火翻炒至基本都变色。

步骤 8

变色后就不用频繁翻炒了，隔个几秒翻一次就好。这时候主要观察蚕豆的开口情况，如图，现在有少量蚕豆已开口。

步骤 9

继续翻炒，让蚕豆分批接触锅体，充分干煸。开口的蚕豆数量进一步增加，开口也更大了。 如果感觉蚕都偏老，可以在这里沿着锅边加少量清水，激发蒸汽，可以让蚕豆充分熟透，并且不容易发黄。 注意，如果感觉蚕豆有点老（判断标准可以看蚕豆带帽子的那一头，把帽子剥掉，里面的茎如果发黑，就是偏老了），可以按上述方法加水帮助熟透，加水的同时盖上锅盖，焖烧一会，老蚕豆也能很快熟烂。

步骤 10

翻炒到锅铲和锅体接触时有点粘滞感就可以了（其实就是蚕豆里析出的水分被锅体烘干，导致有点粘锅的感觉），这时候蚕豆和蒜苔都已经完全成熟，而且几乎很大一部分蚕豆都开口了。 加盐和鸡精调味，盐要适当多放一些，咸香口味的菜淡了不好吃。 加了盐之后继续煸炒半分钟到1分钟即可。

步骤 11

整个过程不加任何水和液体，所以蚕豆焖出来香味四溢，有些蚕豆皮都煸焦了，干香味十足！

步骤 12

万能下饭菜，搭粥也很配哦

步骤 13

感觉一个人就能吃一碗，一口一个，不想停下来←_←

油焖蒜苔蚕豆的小贴士

注意：较老的蚕豆不适合油焖（干煸）这种做法，因为青蚕豆老了比较僵硬，更适合葱油蚕豆的做法，就是香葱切段过油爆香，然后连汤带水的烧。

菜谱创建时间：2019-05-05 14:07:22