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玉米油普通面粉老面包的做法

玉米油普通面粉老面包

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作者: FL韵叶
FL韵叶
红叶99老师的玉米油老面包配方,做了好多次,弄个菜谱只是方便自己看,因为收藏的菜谱太多了。另外原方用的高粉加低粉,也可以直接用超市买的普通面粉代替。(标注写的高粉,就是普通面粉,但是比富强粉筋度高。)

用料

玉米油普通面粉老面包的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

容器里加水,加入白砂糖和酵母粉,搅拌一下,加入面粉,搅拌至无干粉,加盖子,发酵至体积膨大,表层有大气泡,筷子拉起成拉丝状。(也可以提前一晚做好酵头,室温放半小时后放冰箱冷藏,放置时间根据室温调节,夏天短,冬天长一点。)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

老面酵头放入厨师机,加入其余材料,搅拌至面团光滑,能看到出现薄膜。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团状态根据酵头发酵程度和面粉吸水性差异稍有不同,可以根据搅拌过程观察面桶底部面团是否全部搅拌成团判断,要么预留10g水,要么适当加入面粉,一次5-10g。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团加盖发酵至两倍大,取出排气分割成8份,大概一份145g,滚圆松弛,整形(我用这个配方做了很多造型,不影响口感),二次发酵到两倍大。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热180℃,中层,35分钟,上色后加盖锡纸。

菜谱创建时间:2019-05-04 22:28:26
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