（新手入门）香草戚风蛋糕

作者： 如梦尘烟

方子是从书上抄下来的，在刚刚开始接触到烤箱的时候就用的这个方子做戚风发的特别成功，简单易行。留作下次用好找 8寸活底模具1个 上火180℃ 下火160℃ 烤箱预热15分钟

用料

• A: 蛋黄3个，细砂糖 40克,盐2克（1/4小匙），色拉油55克，香草精1/4小匙，牛奶85克
• B: 低筋面粉110克 ，泡打粉1小匙（4克），蛋清3个，细砂糖60克，塔塔粉1/4小匙（1克）

（新手入门）香草戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

1.将配方A的蛋黄、细砂糖、盐放入打蛋盆中，用打蛋器拌匀后，加入色拉油拌匀，再加入牛奶，香草精。 （香草精没有可以不用的，牛奶有奶香味的）

步骤 2

2.配方B的面粉、泡打粉过筛后加入做法1的蛋黄糊中，使用打蛋器轻轻拌匀，直到没有颗粒为止。接着用电动器打蛋器以慢速开始将蛋清打成粗泡状时，再逐渐加快速度，打成湿性发泡时加入塔塔粉及60克的细砂糖，。最后用最快速度打至湿性发泡的最后阶段（即九分发，湿性发泡）

步骤 3

3.取1/3已打发的蛋清倒入面糊中用橡皮刮刀轻轻拌合

步骤 4

4.再将剩余蛋清倒入做法3，用拌合的手法，由盆底轻轻向上拌起，同时转动打蛋盆，切勿动作过猛，使气泡消失。

步骤 5

5.将面糊倒入模具中，使用橡皮刮刀，抹平即可，然后将模具放进烤箱烘烤30分钟 （具体时间不是固定的，要看蛋糕大小跟厚度，可以用根长竹签，烧烤的那种，插入蛋糕中间拔出，看看竹签上有没有不熟的蛋糕液，如果没有就是熟了，）

步骤 6

6.出炉后即刻在网架上倒扣待凉后再脱模。

（新手入门）香草戚风蛋糕的小贴士

1.如果家里只有中筋面粉，可以用中筋面粉4份，加1份玉米淀粉混合筛匀，4：1自制的低筋蛋糕面粉就OK了 2.以前照这个方子做戚风从来没有震过模子，也可能有大气泡，但是新手可以不用震模子，一个过程不好，可能会消泡，蛋糕爬得不高，可以先试试 3.看蛋糕有没有熟直接用串烧烤用的竹签或不锈钢签子，便宜又方便，没必要特地买专门的签子。

菜谱创建时间：2019-05-04 22:10:09