圆茄子,洗净,切成约一厘米厚的大厚片,切面上撒盐,互相搓一下,把盐搓均匀,腌半个小时。
腌好的茄片不用水洗,保留切面上的盐分,四面沾上面粉,多放置一会儿,切面的水分和面粉充分融合。
取大一点儿的盆,放适量面粉,加少量盐(茄子有盐分,这里不要加太多)、十三香、鸡蛋液(酌量加,液体少的话可以加水),将面糊搅打均匀。 (这是关键,稀了不挂,稠了不粘,搅打的浓度用筷子挑起来能稍停两秒再流下来即可)
锅里放油,烧热。用筷子夹着茄片,在面糊里四面挂糊,立即放入油锅,炸至两面金黄即可。
1、茄子上的盐可以多一些,腌制后菜水倒掉,不用洗茄子 2、面糊浓稠度要把握好。如果面糊做多了,可以切点儿土豆丝、胡萝卜丝什么的,做成菜饼,将面糊消化完。 3、蘸着蒜汁更好吃。 重要内容说三遍:圆茄子!圆茄子!圆茄子!