几近失传的古早味菠萝咕咾肉（咕噜肉）

作者： 吃饭研习社

临近中午，我在菜市场发着呆，正在犹豫吃什么，看到水果摊摆满了金灿灿削好皮的菠萝，条件反射之下嘴里仿佛泛出了酸酸甜甜的味道。既然吃菠萝的季节到了，那就做一道菠萝咕咾肉吧！ 之前吃过的咕咾肉，不管是家庭还是餐厅，都是用番茄酱，但我无意中发现了一个大厨传授的古早味做法，据说是咕咾肉最早的形态，只用糖醋来调汁，现在的饭店为了省事儿，才用番茄酱，但是味道大打折扣！ 调味汁经过几次不同配比的尝试，终于找到了最适口的比例，而当包裹着脆脆的面衣和糖醋汁的肉块在我的嘴里爆开的一瞬间，我觉得，选用五花肉的决定让我惊喜万分！ 认真做饭的同学，据说都关注了公众号「吃饭研习社」哟！

用料

• 五花肉 200g
• 青椒 1/4个
• 红青椒 1/4个
• 鸡蛋 1个
• 红薯淀粉 适量
• 生姜 10g
• 菠萝 100g
• 盐 1/4 tsp
• 白砂糖 3 tbsp
• 9°米醋 1 tbsp

几近失传的古早味菠萝咕咾肉（咕噜肉）的做法步骤

步骤 1

五花肉用刀背敲打断筋。

步骤 2

将五花肉切成拇指大小的小块。

步骤 3

在五花肉中加入姜蓉、盐、鸡蛋，搅拌均匀之后倒入湿淀粉，再次搅拌均匀备用。

步骤 4

青椒和菠萝切成三角形小块备用，菠萝需要浸泡在盐水里。

步骤 5

起锅入油，将油烧热，等待期间将肉块一一裹上干淀粉备用。

步骤 6

油热后改小火，将肉块一一放入，炸至浅黄色捞出，再改大火复炸，呈金黄色之后捞出。这样的好处是表皮金黄酥脆，少油不腻。

步骤 7

另起一锅，锅内倒入少量油，加入青椒菠萝略微翻炒至8成熟，盛出待用。

步骤 8

锅内加入水、醋（这里用的是一勺9°米醋，如果你家是4°或者4.5°，要加两勺哦）、糖，翻滚后加入水淀粉勾芡。

步骤 9

加入肉块和青椒菠萝块略微翻炒至所有食材裹满糖醋汁就可以出锅啦！

步骤 10

开吃

几近失传的古早味菠萝咕咾肉（咕噜肉）的小贴士

1.为了同学们更准确地量取食材及调味料，跟我们的步调保持一致，吃饭研习社菜谱中采用的计量单位是更为精确的国际单位：tsp（茶勺）、tbsp（汤勺）、cup（杯）。 2.醋一定要用纯酿造的，不要用勾兑醋，我们使用的是醋酸浓度更高的9°米醋，如果你家的米醋是4°或者4.5°，需要放2 tbsp.

菜谱创建时间：2019-05-04 12:11:32