杭州菜场的乌饭叶,今年卖到12元/斤,我只想做一碗时令的美食尝尝,就买了2.5元的叶子。
把叶梗全部摘了丢弃,再把不新鲜的叶子也挑出来丢弃。
最后纯叶子就这么一点点
用清水漂洗干净
分两次放进料理机,加适量水
开启搅打模式
大约不到一分钟就可以了。以前看妈妈都是手工鞣制,挺费时间多的。现在用了料理机,真的分分钟搞定。
用筛网过滤一下
叶子的渣子加点清水,再揉搓一下
这样还可以得到浓度较大的汁,继续过滤,最后把渣子丢弃。
叶汁过滤两次,备用。
糯米淘洗干净,滤干水分,一定要滤干水分。不然等会会稀释叶汁,做出来的乌米饭颜色浅。
把滤干水分的糯米倒进叶汁里,基本上水只比糯米高出0.5厘米左右。
常温静置2+小时以上,这时候你会发现叶汁基本上被糯米吸收完了。
放进高压锅,大火烧开后蒸30分钟。一碗时令的美食就做好了。
乌米饭的水不能太多,一定要干一点才好吃。吃的时候配上白糖,这个冷吃味道更胜一筹。