油泼扯面-自制高嚼劲压面

作者： 呱呱呱呱

倒是有点馋油泼扯面了，奈何殇面需要好多时间，自己做的面往往还只有其形，没有韧劲，这回尝试用压面机直接压，只要掌握好水分比，竟高效率高嚼劲，真的可以常做了。 ============================================================== 本食谱适合压面机操作，由于含水量超低手揉可能不太行哦～～～除非大力出奇迹！！ 成品约400g宽度6.5mm面条

用料

• #宽面（成品400g）
• 高筋面粉 300g
• 水 105g
• 盐 3g
• 玉米面（用于防粘） 适量（可省略）
• #配料（2碗份）
• 小青菜 120g
• 黄豆芽 160g
• 葱 30g
• 大蒜 10g
• 生抽 10ml
• 香醋 60ml
• 茶籽油（植物油） 80-100ml
• 辣椒面 5tsp
• 花椒粉 1tsp
• 盐 适量

油泼扯面-自制高嚼劲压面的做法步骤

步骤 1

准备所有需要的食材，蔬菜洗净，黄豆芽摘去尖尖氧化掉的部分；

步骤 2

将高粉、水、盐揉到基本无干粉状态，但由于含水量少，面团无法成团，没关系基本成团就好；

步骤 3

面团用保鲜膜包裹松弛半小时，用切面板将松弛完的面团切成四份，取一个小面团用擀面杖稍擀开；

步骤 4

压面器宽度调到0（最宽），底下放接面盘，慢速将面片送入压面器；

步骤 5

此时的面片还略粗糙，将面皮横向展开，左右往中间折叠，如有面屑掉落在这里可以包裹进去；

步骤 6

继续将面片送入压面器中压面；

步骤 7

反复几次直到将4个面团都压制折叠到表面光滑状态；

步骤 8

将压面器宽度调到1（更窄一格），继续分别将4个折叠后的面片送入压面器中压制、折叠；

步骤 9

将压面器宽度调到2（比1更窄），继续分别将4个折叠后的面片送入压面器中压制、折叠，此时面片厚度变薄，长度增长；

步骤 10

压制好的面片光滑透薄；

步骤 11

切面：将6.5mm切面器安装好，接面盘提前撒适量玉米粉防粘，将压制好的面片低速送入切面器中将面片切成宽面条；

步骤 12

将面条放至一旁待用，蒜用刀拍碎切末，葱切葱花，将黄豆芽与小青菜分别用开水汆烫30秒左右，捞起沥水；

步骤 13

另起一锅水，水开后放入宽面，将面条煮熟，约3-4分钟，煮熟的面条捞起沥水，将油烧沸；

步骤 14

取一大碗，将青菜、豆芽、面条排好，淋上香醋和生抽，依次放入葱花、蒜末、辣椒面、花椒粉、少许盐调味；

步骤 15

均匀泼上沸油；

步骤 16

快速用筷子将面和调料搅拌均匀；

步骤 17

喷香油亮超级劲道的大碗宽面大功告成。

油泼扯面-自制高嚼劲压面的小贴士

本食谱适合压面机操作，含水量超低手揉可能不太行哦～～～

菜谱创建时间：2019-05-03 09:24:37