2分钟搞定KFC蛋挞

作者： 来自新西兰的小鲸鱼er

之前最喜欢吃的KFC单品就是蛋挞了。刚出炉的蛋挞，趁热一口下去，香脆的外皮配合滑嫩的内心，舌尖被甜香包裹，焦糖的味道一阵阵钻入鼻腔，那就是幸福的味道。 最近做了很多用奶粉代替牛奶的方子，忽然想到，用奶粉做蛋挞会不会也很合适，这样可以提高牛奶的浓稠度，奶香味更足，于是开始动手尝试了四个不同的配方，最后不断调整，整合了现在这个最完美的配方，口感完美还快手，快来试试看哦 如果没有奶粉也可以直接用牛奶，用量和冷水的量相当。 想听更多新西兰的野生故事或者讨论好吃的东西，欢迎加微信 NZBabys

用料

• 鸡蛋 1个
• 蛋黄或者少许淀粉 1个或者5g
• 安佳全脂奶粉 80g
• 冷水 100克
• 糖 15g
• 派皮 2张
• 淡奶油 100克（可不放，用80g冷水加80g奶粉代替）

2分钟搞定KFC蛋挞的做法步骤

步骤 1

准备配料

步骤 2

这次用了两种，左边的Flakky Fuff是千层酥皮，右边的short Crust是类似于饼干的酥皮，不分层。一般葡式蛋挞选用左边的千层酥皮

步骤 3

左边是饼干酥皮，右边是千层酥皮。取出解冻至卷起不会裂开的程度

步骤 4

我个小边儿开始卷，无空隙，尽量卷紧

步骤 5

卷起来

步骤 6

都卷起来，如果此时已经很软放入冰箱冷冻一下，保证形状完整

步骤 7

取出切段

步骤 8

竖着放入蛋挞剂子

步骤 9

大拇指从中间摁下，尽量让四周层次叠加，不要直接摁扁再往里放，分层效果不好

步骤 10

双手从中间往四周摁压，让底子和四周变薄，多余面皮自然堆加在模具四周

步骤 11

如果不是立马就做，可以这样摞好密封冷冻保存

步骤 12

加入奶粉清水糖鸡蛋，抽打均匀

步骤 13

过筛倒入做好的挞皮中

步骤 14

放入已经200度预热过3分钟的烤箱，下层烤180度25分钟。如果是家用小烤箱，适当提高温度

步骤 15

烤了15分钟拿出来看一下

步骤 16

烤足了25分钟，上色漂亮

步骤 17

咬一口分层酥脆，甜香可口，美味

步骤 18

这个是short Puff的派皮烤出来的

步骤 19

分割线，下面是不同配方尝试心得

步骤 20

蛋1个，奶粉80g，冷水100g，糖15g。这个蛋挞内馅相对质地富有弹性，上色漂亮。如果全熟不够嫩滑

步骤 21

全蛋1个，蛋黄1个，淡奶油100g，奶粉和水混合物100g，糖25g。上色漂亮，质地嫩滑，配料少许复杂。

步骤 22

全蛋1个，奶粉160g，水180g，玉米淀粉5g，糖15g。上色漂亮，表面看起来不够油亮，但是吃起来质地嫩滑可口，完全可以用少许淀粉替代蛋黄，减少蛋清蛋白质导致的弹牙口感。

步骤 23

两个全蛋，奶粉80g，冷水100g，糖15g。质地结实，类似于鸡蛋糕，上色乌黑，强烈不推荐

2分钟搞定KFC蛋挞的小贴士

口感和视觉效果最好的配方是有淡奶油的，有油脂的加入，使得成品表面光滑，内里嫩滑 综合考虑最好的是加入少许淀粉，用牛奶替代淡奶油的，一样的嫩滑，就是表面有些许不够光滑，应该可以通过降低温度实现更好的效果 奶粉的使用是点睛之笔，奶香十足，可以随意的调整喜欢的浓度

菜谱创建时间：2019-05-03 07:52:59