琥珀核桃

作者： 玮-西班牙

这算得了中国传统美食了吧！在西班牙的中餐馆，这是饭后甜点中的一道，和着新鲜甜奶油一起。核桃营养价值极高，老妈说核桃补脑，咱只是加工一下，让它更美味一些！ 我推荐用麦芽糖，因为蜂蜜会使成品有些粘，麦芽糖不会，而且蜂蜜有味道，麦芽糖没有。这不是说蜂蜜不行，估计有人还就喜欢带蜂蜜味的核桃。麦芽糖国内应该很容易买到，国外中国货行有售。 方中糖份适中，喜甜的可加30g糖，不喜的减20g。试过一次就知道啥标准了。

用料

• 核桃 200克
• 清水 80克
• 糖（或冰糖） 50克
• 麦芽糖（或蜂蜜） 20g
• 色拉油 适量
• 芝麻（装饰用） 少量

琥珀核桃的做法步骤

步骤 1

1，首先平底不粘锅烧开水（方子外，能基本没过核桃就行），倒入生核桃，待水再次沸腾，转中火2分钟煮熟核桃。目的是为了去除核桃的涩味。

步骤 2

2，煮好的核桃取出沥水，用冷水冲洗一下，再次用沥篱尽量甩干水分，重新倒入洗干净的锅中，用筷子不停搅拌，小火烘干（尽可能烘干一些）。倒出放一边待用

步骤 3

3，锅里倒入80g水，50g糖，晃动几下平底锅，让糖分布均匀，然后开火煮糖水，期间不要搅动。（如果用冰糖，下锅时尽可能碎些，期间可以晃动几下锅子，但不要用搅的）

步骤 4

4，水开时立即转小火（我家电磁炉共9档，我用5档），起大泡时加入麦芽糖（或蜂蜜），直接用筷子搅拌开。（备注1）

步骤 5

5，继续小火煮，直到大泡较粘稠的状态。期间可以用筷子搅拌几次。

步骤 6

6，倒入核桃，不停翻拌，让核桃均匀裹上糖水。

步骤 7

7，继续翻拌，直到没有水分。

步骤 8

8，倒入能没过锅底的一层油，不用很多。（备注2）

步骤 9

9，一直用筷子不停搅拌，使核桃受热均匀，期间一直用小火，可转4档。直到核桃变成较深琥珀色（是较深，不是很深啊）

步骤 10

10，这是倒出核桃以后剩在锅里的油，没少多少吧？！

步骤 11

11，将核桃尽可能分散的倒在平面上（案板、瓷盘、铁盘……都可以）千万别为了吸油倒在厨房纸上，结果会让你欲哭无泪。趁热撒上芝麻。稍微凉一下不烫手的时候，掰开粘在一起的核桃，这个不困难，掰开了再一起不会粘。

步骤 12

12，核桃是不是脆的，要冷了品尝才算数。冷后可以用厨房纸轻压吸油，然后拿开，不要一直放着。（备注3）

步骤 13

这才是我做琥珀核桃的最终目的—每日坚果新吃法，感兴趣的朋友请加关注，听我下回分解😁！

琥珀核桃的小贴士

1-麦芽糖因为粘，很难称重量。我是把整瓶的麦芽糖上称归零，然后用干净筷子搅圈出来，看到称显示-20g时候停手。 2-过油只是为了炸干核桃中的水分，因为裹了糖水，核桃是不吸油的，多倒点没事，但不能太少，那样不容易搅拌。 3-一定要有点深的琥珀色，太浅了可能有些核桃还不脆。如果有这种情况，可以回锅用小火再复熬一下，记得搅拌。然后再重复最后两个步骤。

菜谱创建时间：2019-05-03 05:11:09